提拉米苏

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第三十二课

用料

• 手指饼干 9根
• 淡奶油 120克
• 奶油芝士 240克
• 浓缩咖啡 20克
• 开水 60克
• 吉利丁片 10克
• 细砂糖 70克
• 蛋黄 3个
• 冷水 60克
• 防潮可可粉 适量
• 防潮糖粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

吉利丁片泡进冷水入冰箱（冰水的话可以室温放置）

步骤 2

细砂糖加水、中小火煮沸，维持煮沸状态两分钟

步骤 3

电动打蛋器打发蛋黄，打至蛋黄发白、体积变大两倍

步骤 4

煮沸的糖水一点一点的加入蛋黄糊，打发至三倍大（蛋黄糊发白、浓稠、出现纹路并且用手感觉不到明显温度）即可

步骤 5

吉利丁片隔水融化成液体，倒进蛋黄糊，搅打均匀

步骤 6

奶油芝士打至顺滑（电动打蛋器一挡转三五圈即可，不可打发）

步骤 7

取一半蛋黄糊加进奶油芝士，用压拌和翻拌手法混合至没有芝士颗粒

步骤 8

翻拌好的芝士糊倒入另一半蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 9

淡奶油打至五分发

步骤 10

打发好的淡奶油一次性倒进提拉米苏芝士糊中，搅拌均匀

步骤 11

如果搅拌好的提拉米苏糊太稠流动性不好，可隔水加热，用刮刀搅拌至顺滑流动状备用

步骤 12

咖啡加开水搅拌成糊状

步骤 13

手指饼干在咖啡糊里滚一圈拿出来，让饼干把表面的水份吸收

步骤 14

手指饼干铺进六寸活底戚风模具底部，倒入提拉米苏糊

步骤 15

一层手指饼干一层提拉米苏糊接替倒进去，直至倒满整个模具，入冰箱冷藏4-5小时

步骤 16

冷藏好的提拉米苏出冰箱，用热毛巾捂一下模具四周，便可轻松脱模

步骤 17

脱模后用蛋糕抹刀顺提拉米苏四周抹光毛边

步骤 18

筛上防潮可可粉和防潮糖粉装饰后再脱掉底模，入盘拍照享用吧

提拉米苏的小贴士

①手指饼干部分也可自己制作，配方为：细砂糖60克（分蛋后各入30克），低粉60克，蛋黄110克 ②浸泡吉利丁片的水需用可以直接饮用的水 ③细砂糖加水持续沸腾状态两分钟是为了高温给蛋黄杀菌 ④煮沸的糖水加入蛋黄糊时要一点一点慢慢加，否则蛋黄会被烫熟结块，影响成品口感 ⑤为了避免奶油芝士油水分离，用电动打蛋器拌至顺滑即可，不需打发 ⑥淡奶油五分发的状态是稍有纹路且流动性好 ⑦铺手指饼干不要超过三层，饼干太多容易在模具内浮起，造成提拉米苏成品表面不平 ⑧装饰时需用防潮可可粉和防潮糖粉，避免可可粉和糖粉吸收提拉米苏的水汽而结块，影响成品美感

菜谱创建时间：2017-03-10 08:31:42