香椿洗净去掉老枝，入沸水烫10秒捞出控水。
鸡蛋加少许料酒，适量盐搅打均匀。
香椿切碎放入蛋液，混合均匀。
开大火，锅内放油（比平时炒菜多一些），等油升高到冒烟的时候，下入蛋液，炒熟盛出即可。
香椿焯水去掉苦涩味和草酸，但是时间不能长，否则香味没有了。高油温大火炒鸡蛋才好吃。
