红茶戚风

作者： 静秋美食记

参考天然气小姐的方子，仍采用后蛋法 模具是17寸中空模具 中下层上下火170度45分钟

用料

• 鸡蛋 4个（带壳重约60克）
• 牛奶 85克
• 红茶 6克（立顿伯爵红茶4包）
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 80克
• 盐 1克
• 细砂糖 60克（全蛋清用）
• 柠檬汁 几滴

红茶戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入锅中，小火煮至微沸，不要煮过，将红茶包撕开，全部加入牛奶中，盖上盖子焖三分钟左右，然后打开盖子，冷却备用。

步骤 2

将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用

步骤 3

把玉米油、冷却的红茶液用手动打蛋器搅拌成乳化状态

步骤 4

加入过筛的低粉和盐，用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状，无干粉状态就行

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

后蛋法可以防止面糊出现颗粒

步骤 7

预热烤箱180度。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻，打到介于湿性和干性之间的状态，即有小弯钩

步骤 8

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入模具中，用刮刀抹平，入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度45分钟，上表面上色了，及时加盖锡纸。（具体时间依各家烤箱而定）

步骤 9

出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣后放凉脱模（一般第二天脱模）。切开摆盘

红茶戚风的小贴士

1、打到硬性性发泡（10分发）的状态，即有直立的小尖角。此时就达到10分发状态，适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉，蛋白饼等。 打到介于湿性和硬性之间的状态，即中性发泡（9分发）即直立，尖峰向下略弯曲的状态。适合制作中空戚风蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕等。 2、制作中空戚风蛋糕，蛋白打至9分发就可以了，这样烤制出来的蛋糕表面细腻，含水量高，膨胀高，表面会有几条裂痕。如裂痕过多，说明蛋白打发不够，这样的蛋糕膨胀的高，缩的也快。蛋白如打至10分发，烤制出来的蛋糕表面粗糙，干燥，膨胀不高，表面几乎没有裂痕

菜谱创建时间：2017-03-23 00:21:03