香菇焖鸡肉

作者： 微胖大脸猫

成功的香菇焖鸡肉的汤汁是非常下饭的，浇在饭上，又香又美味。

用料

• 土鸡 半只
• 香菇 8朵
• 姜 4片
• 蒜头 8瓣
• 干辣椒 6个
• 大葱 1根
• 胡萝卜丝 少许
• 冰糖 8个
• 料酒 少许
• 生抽 2勺
• 老抽 少许
• 胡椒粉 少许
• 耗油 少许

香菇焖鸡肉的做法步骤

步骤 1

将鸡肉切小块后洗净，同冷水一起下锅，放两片生姜，煮沸后捞出来，将汤汁和肉分离开来，特别是鸡肉要洗干净残留的浮沫后沥干待用。

步骤 2

鸡汤千万不要倒掉！！但一定要用滤网滤掉浮沫，让汤水变得清澈。

步骤 3

准备好所有的食材：干香菇泡软，蒜头剥好，生姜切片，干辣椒对半切开。大葱和胡萝卜切丝做摆盘。

步骤 4

热锅冷油，将冰糖用小火熬化，变成焦糖色。

步骤 5

将鸡肉放入锅内，上糖色。

步骤 6

将鸡肉用铲子推向一边，留出一点空间倒点油，放入姜片爆香。接着呢我们就沿着锅边倒一勺料酒，不停翻炒，直至闻不到酒味。随之加入生抽、一点点老抽、胡椒粉、耗油，炒至鸡肉表层变硬，有点金黄色。

步骤 7

把之前滤干净的鸡汤倒入锅内，放入香菇，焖20分钟。

步骤 8

另起一锅，爆香蒜头和干辣椒，倒入焖好的鸡肉当中，加半勺盐巴、半勺鸡精，再焖5分钟即可出锅。

步骤 9

盛盘后将大葱丝和胡萝卜丝摆上去，用热油浇上去。看起来是不是很美腻呢~~

香菇焖鸡肉的小贴士

1. 因为我用的是土鸡，本身的肉质就是很美味的，而且中途有放很多佐料，所以最后只要象征性地放点盐巴和鸡精就足够了。 2. 老抽千万不要加太多，一点点就好了，只是为了上色而已。 3. 如果爱吃蒜香味和辣味重的，可以把蒜头和干辣椒连同姜片一起下，不需要放到最后另起一锅爆香。因为我想尽量保持原汁原味才这么做的。

菜谱创建时间：2017-03-30 15:46:36