香菇腊味蒸滑鸡

作者： 肉包麻麻

春风十里，不如吃鸡～🌚 这道菜我之前做过几次，但是鸡肉部分一直用的都是冷冻鸡腿，纵使香菇和腊味再用力地释放自己的香味，也挽救不了整道菜弥漫着一股死气沉沉的冷冻鸡肉味😂。 今天用新鲜的三黄鸡来做这道菜，揭盖的一刹那仿佛被迎面相撞的馥郁浓香勾走了心魂，误以为揭开的是一锅炖了几个时辰的鲜鸡汤。热汽裹挟着说不清道不明却又有着赤裸裸诱惑的醇厚腴香，让人恨不得放下矜持，抡起胳膊就同这些盘中馐物大战一场！

用料

• 三黄鸡 半只
• 腊肠 一截
• 腊肉 一块
• 干香菇 六、七朵
• 小葱 三根
• 生姜 一小块
• 白胡椒粉 一茶匙
• 料酒 一汤匙
• 生粉 一汤匙
• 盐 两茶匙
• 食用油 一汤匙

香菇腊味蒸滑鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材（图片有压缩，点开大图看全部食材）。 三黄鸡半只，斩成小块，洗净备用。 干香菇用温水泡发。 腊肠一截切片。 腊肉切薄片。 小葱切段。 生姜去皮切片。

步骤 2

在鸡块里加两茶匙的盐，用手抓匀，多揉搓一会儿，让鸡肉吸取咸味儿。 半只鸡我用了两茶匙的盐，最后成菜口味刚刚好，因为腊肠腊肉在后面蒸制的过程中也会释放出咸味。 如果偏爱清淡口味，可以将盐量减少到一茶匙。 如果只用两个鸡腿来做这道菜的话，放半茶匙的盐就够了。

步骤 3

接着在鸡块里加入一茶匙白胡椒粉，一汤匙生粉，一汤匙料酒，以及葱段和生姜，用手抓匀，依旧需要多揉搓一会儿，让鸡肉上浆彻底。 加少许生粉是为了让其在鸡肉表面形成一层保护膜，防止在蒸制的时候鸡肉内部的水分流失。但是生粉的量不宜多，否则蒸出来的鸡肉会结块儿，生粉多了会抱团，让鸡块粘在一起，这样吃起来口感也会黏糊，不够清爽。

步骤 4

腌制鸡块的时候加一汤匙的食用油进去，搅拌均匀，能让蒸好的鸡肉更油润。

步骤 5

所有调味料拌匀之后，把鸡块放进冰箱冷藏腌制半个小时。

步骤 6

蒸锅里放足量的水，水沸之后把菜放进蒸锅，大火蒸制半个小时即可。 菜量没有这么大的话需要缩短蒸制的时间，两个鸡腿的话一般蒸20分钟就足够了。

步骤 7

时间到！出锅啦！香味夺人！盘底还蒸出了很多黄澄澄的浓汤，嘬一口这整盘鲜味的浓缩之汁，眉毛又要不翼而飞了～

菜谱创建时间：2017-03-30 22:53:21