特色赛螃蟹

作者： 芥末私房小厨

前一阵腌制咸鸭蛋的过程中发现有个别有裂缝，为了不影响其他鸭蛋的腌制，将之取出。敲开一看，黄已成型，酷似螃蟹黄，不如做一道赛螃蟹吧，没想到歪打正着，比鲜鸡蛋做出来的更像更香。

用料

• 腌制两周的鸭蛋 3只
• 醋 30ml
• 盐 2g
• 黄酒 10ml
• 糖 20g
• 蛤晶 2g
• 姜 一大块儿
• 植物油 少量

特色赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

将鸭蛋敲开，蛋白和蛋黄分开

步骤 2

将姜切成姜末

步骤 3

将所有佐料混在一起调成汁，醋、糖、盐，黄酒、蛤晶、姜末

步骤 4

锅里放少量油，先下蛋黄炒

步骤 5

再放入蛋白炒

步骤 6

最后加入糖醋酱汁大火烹制

步骤 7

直到汤汁收干，起锅装盘

特色赛螃蟹的小贴士

做好这道菜的一是蛋白和蛋黄分开炒，这样更像螃蟹肉和蟹黄，二是糖醋汁的调制是关键，蛤晶在里面的作用是提鲜，让这道菜更有海鲜味道。还有就是鸭蛋已经有咸味，盐不比多放。

菜谱创建时间：2017-04-09 10:32:03