流心奶黄月饼

作者： kalley

比广式月饼还松软的港式流心奶黄月饼，吃了就不喜欢别的了。

用料

• 奶黄馅
• 低筋面粉 18g
• 细砂糖 60g
• 吉士粉 18g
• 奶粉 18g
• 全蛋液 30g
• 椰浆 90g
• 牛奶 30g
• 黄油 45g
• 熟咸蛋黄 2-3个
• 流心馅
• 淡奶油 40g
• 白砂糖 15g
• 椰浆 5g
• 咸蛋黄（可不加，流心不加颜色白） 1个
• 玉米淀粉 2g
• 吉利丁 2g
• 通透皮
• 转化糖浆 70g
• 花生油 26g
• 中筋面粉 90g
• 100%纯白莲蓉 200g

流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

将奶黄馅粉类混合

步骤 2

加入液体类加黄油加蛋黄

步骤 3

隔水加热不断搅拌成馅，盛出来放冰箱。

步骤 4

流心馅制作

步骤 5

将淡奶油和白砂糖拌匀后，小火加热到沸腾，玉米淀粉用椰浆提前化开加入淡奶油里搅拌均匀，加入提前碾碎的蛋黄，想流心是白色可以不加。不停的搅拌到基本是半流动状态，离火。

步骤 6

提前泡软吉利丁加入一点牛奶里微博9秒，奶控制在35度一下让吉利丁融化在奶里，加让流心馅料里，加时馅料味道35以下。放冰柜里冷冻一小时。

步骤 7

通透皮制作

步骤 8

糖浆和花生油搅拌面粉过筛加入面团加入椰蓉搅拌均匀成团。如果觉得软粘手加少量面粉。放冰箱里

步骤 9

奶黄馅15g包流心馅2g包团，20g皮包团压模

步骤 10

月饼喷水，烤箱150预热烤5分钟刷蛋黄液，继续烤10分钟

菜谱创建时间：2017-04-11 11:02:12