紫薯开花馒头

作者： 美妈

美味的紫薯开花馒头一锅蒸了三笼 冷冻在冰箱里，这周的早餐就有着落了 加了黄油的紫薯馅香香甜甜还有淡淡奶香 细嫩的外皮白白嫩嫩的一看就知道它有多松软吧 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010 微博：@爱美的家

用料

• 馅料材料：紫薯435克，黄油60克，糖粉60克
• 面皮材料：中筋面粉500克，水280克，即发干酵母5克。

紫薯开花馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切块蒸熟后趁热加入糖粉。

步骤 2

搅拌按压成泥后加入切小的黄油块继续搅拌。

步骤 3

拌至糖粉，黄油完全融化，均匀。

步骤 4

放入密封盒中，冷藏备用

步骤 5

面皮材料混合均匀。

步骤 6

揉成光滑的面团。

步骤 7

放入发酵箱中用温度28度湿度75%进行基础发酵。

步骤 8

发酵至原体积的2-2.5倍大，内部呈蜂巢状。

步骤 9

发好的面团反复揉搓排气，至切面无气孔即可。

步骤 10

平均分成40克左右的大小，一共18份。

步骤 11

取一个面团擀开后，包入30克左右的紫薯馅。

步骤 12

12、 用包包子的方法包起来收口捏紧收于底部，揉圆后上部用剪刀剪出十字口.

步骤 13

做好后，间隔均匀的摆在蒸笼中。

步骤 14

全部做好后，放入发酵箱中用用温度38度湿度70%进行最后发酵。

步骤 15

体积大约变至1.5-2倍大，手感摸上去轻盈时即可放入蒸锅中。

步骤 16

开大火烧开后转中火蒸20分钟即可，关火5分钟后再打开蒸笼

步骤 17

趁热来一口，好香哒

紫薯开花馒头的小贴士

1、 顶部的十字开口要用锋利的剪刀，对比了小刀划出的效果，还是剪刀更好用。 2、 紫薯馅未炒制，所以会比较软，喜欢稠一些的也可以蒸熟压碎放炒锅中炒去水份再加入糖和黄油。 3、 发酵好的面团要充分的揉匀完全排气，这样做出的成品表面更光滑。 4、 蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

菜谱创建时间：2017-04-11 15:50:49