伯爵红茶磅-蛋白霜法

作者： haze-3

按照气气的菜谱做的，只是用了蛋白霜法test，建一个方便自己记录

用料

• 无盐发酵黄油 100克（总统，铁塔，这俩都爱会轮流买来用）
• 糖粉 40克
• 蛋黄 2个（M Size）
• 蛋白 2个（M Size）
• 细砂糖 40克
• 低粉 90克
• 伯爵红茶包 4包（8克）
• 牛奶 酌量（因为蛋白霜法的面糊有点干，我最后用来调节，也可不用）

伯爵红茶磅-蛋白霜法的做法步骤

步骤 1

室温21度，很适合做磅，黄油提前一下午取出，加入40克糖粉，先用刮刀切压翻拌至乳霜状，计时高速打发6分钟，黄油变白蓬松，今天用的铁塔黄油卷，不输总统的浓郁香气

步骤 2

加入一颗蛋黄，高速打发2分钟

步骤 3

刮盆集中后加入第二颗蛋黄，打发2分钟至完全融合

步骤 4

再次刮盆后继续打发了2分钟，状态如题，已经完全融合

步骤 5

两个蛋白分次加入40克细砂糖，打发至硬性挺立的状态

步骤 6

我觉得自己有点打过，还要多找几次手感啊

步骤 7

开始交替混合步骤了，这个时候可以预热烤箱，我设定220度预热

步骤 8

先将1/3蛋白霜与黄油糊大致混合后，筛入1/3的低粉，加入2茶包红茶粉，大致混合至没有干粉即可

步骤 9

继续加入剩余蛋白霜的一半量，大致拌匀

步骤 10

再筛入剩余低粉的一半量和2茶包红茶粉，大致拌匀

步骤 11

面糊全部倒入剩余蛋白霜的盆里，大致拌匀后筛入最后的低粉

步骤 12

最后一次的翻拌，拌至面糊有光泽，蛋白霜法的面糊挺干的，我最后加了点牛奶调节了下，感觉这次搅拌有点过头，下次要注意

步骤 13

入模，没啥说的

步骤 14

烤箱倒数第二层放烤盘，日本的模具导热性都太好，上下管170度设定35分钟，这张图已经烤了20分钟还没裂口，纠结了下要不要划一刀，最终忍住看造化

步骤 15

还好自然开裂了

步骤 16

最后看状态33分钟就取出了，火候正好

步骤 17

脱模凉至温热就包起来等回油，没有泡打粉的裂口都是含蓄的…

菜谱创建时间：2017-04-17 00:34:32