巧克力巴布卡面包

作者： chloe被注册了_

450g吐司模

用料

• #面包体
• 高筋面粉 270g
• 干酵母 3.5g
• 温水 125g
• 食盐 2g
• 细砂糖 25g
• 玉米油 63ml
• 鸡蛋 1个
• 香草精 少量
• 甜橙皮粒 30g
• #巧克力夹馅
• 黑巧克力 65g
• 黄油 60g
• 可可粉 15g
• 细砂糖 25g
• #甜橙糖浆
• 橙汁 45ml
• 细砂糖 38g

巧克力巴布卡面包的做法步骤

步骤 1

首先制作酵头，将65g高粉、酵母、温水混合拌匀，制成糊状，盖上保鲜膜，室温发酵约45分钟，直至面糊表面溢出较多气泡

步骤 2

将面包体材料中除高粉以外的所有材料加入到步骤1的酵头之中，用木勺将混合物搅拌均匀

步骤 3

将剩下的高粉加入，用手（或木勺）将混合物搅拌成粘稠的面团；操作台上撒上少许高粉（配方份额外），将搅拌好的面团放于操作台上，用手将面团滚圆，使收口朝下

步骤 4

将揉好滚圆的面团放入一个涂有玉米油（或其他无味食用油）的容器之中，容器表面封好保鲜膜，室温发酵面团至2倍大小（1-2小时）

步骤 5

发酵面团时，来制作巧克力夹馅，将软化好的无盐黄油与黑巧克力隔水加热至40度左右离火（也可以微波炉加热），用刮刀搅拌混合物，直至混合物呈现柔顺的状态

步骤 6

将可可粉与 糖粉/细砂糖 混合拌匀，筛入到步骤5的黄油巧克力糊中，用刮刀搅拌混合物，直至没有粉类结块，巧克力夹馅即可完成，备用

步骤 7

将步骤4发酵好的面团取出，操作台与擀面杖上撒上少许高粉（配方份额外），将面团排气，擀成一个宽度略微小于吐司模长度的长方形面团

步骤 8

将制作好的巧克力夹馅涂在面团中间

步骤 9

沿宽边将面团卷起，捏紧收口

步骤 10

卷好的面团盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛约15分钟，取出后沿中间剖开，分成两份；将两份面团扭着放入模具模具之中

步骤 11

模具表面封上保鲜膜，室温下二发面团，将面团发至模具约8分满的位置

步骤 12

烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤25-30分钟（若表面上色过深，需加盖锡纸）

步骤 13

在烘烤面包时，来制作甜橙糖浆，将橙汁与细砂糖一起放入奶锅之中，将橙汁煮沸离火

步骤 14

在面包出炉时，趁热将糖浆刷于面包表面，让面包在模具内冷却约15分钟，将面包倒扣取出，放于烤架上放凉，即可完成

菜谱创建时间：2017-04-20 23:11:41