酵素汁做法 - 搬运

作者： 垂垂垂耳兔

搬运来自《让你年轻十岁的蔬果酵素》 酵素汁的材料是：水果，蔬菜，和砂糖 关于配比，作者给了一个比较好记，且成功率很高的：1：1 本帖子以草莓为例。 容器选用符合：能看到发酵过程的，手伸进去可以每天搅拌的。（作者推荐广口瓶，原材料控制在容量的2/3以下，玻璃瓶需要开水烫过）； 手的清洁：清水冲洗即可，不要有肥皂洗手液之类的杀菌； 砂糖通过发酵会转化为葡萄糖和果糖，不会影响钙质吸收，不用担心造成血糖上升。

用料

• 草莓 250g
• 砂糖 250g

酵素汁做法 - 搬运的做法步骤

步骤 1

盆中备好清水，放入草莓，顺一个方向搅拌，然后用手轻轻搓洗草莓，直至洗净。

步骤 2

将搓洗干净的草莓装入盆中，自然晾干。

步骤 3

手洗净擦干，将晒干的草莓去蒂，对半切开，装盘。

步骤 4

备好的高温消毒并晾干的玻璃罐，瓶底倒入一层绵白糖，铺平。

步骤 5

放入所有切好的草莓，铺平。

步骤 6

再均匀铺上一层绵白糖，压平。

步骤 7

盖上瓶盖，将瓶子放置于避光通风处即可。

步骤 8

第二天：每天用手搅拌1-2次。 腌渍后2-3天 - 瓶底有尚未熔化的砂糖，所以搅拌时应一边向上捞起砂糖一边搅拌； 腌渍后4-5天 - 水果里的水逐渐渗出来，果皮里的色素开始给砂糖上色，当有小泡泡冒出来，说明已经开始发酵了。

步骤 9

第5-10天：过滤出酵素汁。如果表面漂浮着许多小小的泡泡，就说明酵素完成了，这时，水果因其中的水分全部析出而变得皱巴巴的。 发酵完成后，继续放置几天就会散发出酒的味道，因此不宜放置太久，冬季会有不出泡泡的情况，但只要每天坚持搅拌，到第14天时，即使没有泡泡，也可以认为发酵完成了。

步骤 10

过滤，分离。第一次过滤的酵素汁仍含有一定的细小果肉，如果静置一晚再进行第二次过滤，更容易充分过滤掉果肉。

步骤 11

保存方法：过滤后，发酵还会慢慢进行，仍有气体产生，所以酵素瓶的盖口不宜盖紧。将酵素瓶冷藏保存可防止其过度发酵。酵素果肉中也含有丰富的酵素，可以很好的利用，将其放入密封容器或密封食品袋，放入冷藏室保存即可。 冷藏可以保存1年，但是2-3个月后其味道就会消失，最好适量制作。

菜谱创建时间：2017-04-21 23:42:21