生焗鱼头

作者： 8096_2q56

卖鱼圆的商家，把一整条大青鱼肚子上的肉留下做鱼片、鱼园后，剩下的鱼头连着大骨头、划水、鱼泡另外单卖。看见新鲜的，买了一套回来。 因为初次做，用的是玻璃锅，高温又看得见，便于操作，真心觉得比用砂锅好。 参用了"美食天下"里"偷师大厨做美味"的"生焗鱼头"这道菜谱。零失败。

用料

• 青鱼头骨一套
• 姜 一块
• 葱 适量
• 洋葱 1个
• 花椒 适量
• 蒜头 （3到4头）铺满锅底
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 生抽
• 青红椒 少许
• 芹菜 少许
• 其他配菜随意 少许
• 李锦记蒸鱼豉油 适量
• 醋 适量
• 糖 少许
• 淀粉 撒薄薄一层

生焗鱼头的做法步骤

步骤 1

把鱼头洗净，均匀地撒一层胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、盐，拌匀。再放少许醋（5ml）、耗油（30ml）、糖5g、花椒，拌匀。也可放黄酒（30ml）、海鲜酱（30ml），本次没放，也好吃。最后，均匀地撒上薄薄一层淀粉，拌匀，用冰箱保鲜膜盖上，放冰箱6小时。

步骤 2

锅中放油铺满锅底，放入姜片、蒜、洋葱翻炒，炒出香味后，摊平锅底，放入鱼骨、鱼头（鱼头放在最上面，鱼皮一面朝上）。盖上锅盖，中小火15分钟左右。 此时可加工配菜。

步骤 3

加工配菜：将配菜均匀地撒上一层薄薄的盐、生抽拌匀。

步骤 4

时间到后揭盖，将腌制鱼头剩下的汤汁倒入锅中（此时可加点老抽拌匀后再倒入）。再放入配菜，葱段，盖上盖子，继续焗5分钟左右。可撒上芹菜叶子。完成。

步骤 5

味道是真的好吃，可以招待客人了。都快吃完了才想起拍照。

菜谱创建时间：2017-04-22 21:39:05