纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁

作者： 小亦小小

原方子来自晓廷爱烘焙 http://www.xiachufang.com/recipe/100590486/ 修改因为用榨汁机将菠萝汁压榨出来，菠萝蓉含水量大大减少避免耗费长时间的炒制，缩短了炒制所需要的时间，制作方便更快捷。经过榨汁机压榨的菠萝汁直接饮用减少二次污染机率。所以值得分享！ 方子必须借用榨汁机辅助完成。 方子用量煮好的菠萝馅约有1000克，可按比例减半用量制作。

用料

• 新鲜菠萝肉 5000克
• 玉米糖浆 250克
• 冰糖 250克
• 黄油 50克

纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法步骤

步骤 1

备好煮馅料的配料~ 没有玉米糖浆可用等量冰糖替代，使用透明的玉米糖浆使馅料成品更好保留菠萝的天然色泽。选用冰糖除颜色稍有少许深点其他味道等相同。

步骤 2

菠萝买的时候由小贩把皮削好去钉，回来洗净破成四块削去硬心，再用盐水泡洗后捞起沥干水分。

步骤 3

然后把处理好的菠萝准备榨汁取蓉。

步骤 4

经过榨汁机将菠萝分离压榨处理。

步骤 5

榨取的新鲜菠萝汁，趁鲜喝不宜久放，喝不完可以用来制作沙冰或冰棒。

步骤 6

选用不粘锅炒制菠萝馅料避免粘锅便于炒制。把菠萝蓉和其他材料落锅后调好火候炒制，由于菠萝蓉较干冰糖最好预先搗碎炒制时更容易溶解些。

步骤 7

把菠萝馅不断翻炒。

步骤 8

直至炒制至明显转为较深颜色。

步骤 9

炒好的菠萝馅料明显有糖胶状。

步骤 10

冷却后的菠萝馅更显得晶莹剔透。

纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的小贴士

菠萝馅料放入冰箱冷藏储存可存1个多月时间，放入冷冻室可长时间储存，留着做凤梨酥或凤梨馅月饼等。

菜谱创建时间：2017-04-25 13:47:11