爱家全麦吐司

作者： 爱家非同食趣

选择全麦粉做为烘焙原料再健康不过，纯朴的味道、纯朴的色彩，简单的生活离不开全麦吐司。

用料

• 清水 125g
• 蛋液 40g
• 砂糖 30g
• 全麦粉 60g
• 高粉 190g
• 酵母 2.8g
• 盐 2.5g
• 黄油 30g

爱家全麦吐司的做法步骤

步骤 1

1、后油法，揉至完全阶段。

步骤 2

2、盖保鲜膜，冰箱隔夜冷藏发酵至2.5倍大，第二天早晨如未发到位，放室温下继续发酵。

步骤 3

3、将面团排气、称重、均分割为3份、滚圆。

步骤 4

4、盖保鲜膜，室温醒20分钟。

步骤 5

5、将面团擀成方形，翻面光面向下。

步骤 6

6、两两相对，三折。

步骤 7

7、翻面，光面向上，擀成牛舌状。

步骤 8

8、翻面，光面向下，收口处用手指压至略薄，向怀中平行卷至2.5圈，收口向下。

步骤 9

擀卷整形

步骤 10

9、入模具，进发酵箱或烤箱（烤箱内放一碗热水），进行二次发酵。

步骤 11

二发

步骤 12

10、山形吐司发至8分满，盖盖吐司发至9分满。

步骤 13

11、烤箱提前预热至180度，底层，上下火180度，40分钟，上色盖锡纸。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。

步骤 14

13、出炉后，放晾网上晾凉再切片享用。多余吐司请冷冻保存，防止面粉老化。食用前提前放于室温化冻即可，口味如初。

步骤 15

出炉后晾凉。

爱家全麦吐司的小贴士

水分根据自家面粉吸水量情况，自行调整。

菜谱创建时间：2017-04-25 17:45:17