肉夹馍（家庭版）

作者： 皓哥小厨

口袋饼是参照燕燕的方子，其它材料大多写的适量，因为个人口味不同，请自行调整，我的夹馅的量只够6个饼的量，我做了8个饼

用料

• 口袋饼
• 面粉 400克
• 砂糖 30克
• 植物油 30克
• 鸡蛋 1个
• 温水（30-40度） 50克
• 耐高糖酵母 4克
• 清水 80-100克
• 盐 2克
• 肉夹馅
• 五花肉 400克
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 香叶 适量
• 植物油 适量
• 白糖 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 菜夹馅
• 胡萝卜（大） 半根
• 大辣椒 2个
• 香菇 适量
• 生菜 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

肉夹馍（家庭版）的做法步骤

步骤 1

材料称重，砂糖、鸡蛋、盐加入揉面机，酵母提前10分钟酵化

步骤 2

酵母会出现泡沫，活性好，开动揉面机混合砂糖、盐和鸡蛋

步骤 3

植物油加入酵母中，一点点加入开动的揉面机中

步骤 4

再一点点加入清水，面粉出现大片棉絮状，水量就差不多了，面粉开始抱团，一般水量是面粉的一半，我这里正常应该是200克水量，但是鸡蛋50克，酵母水50克都要考虑进去，所以我的水量大概是80-100克，看着加，不要一下子加进去

步骤 5

揉面20分钟，揉成光滑面团，盖盖温暖处发酵至2倍大，手指粘干面粉戳洞不回缩、不塌陷，我用的是耐高糖酵母，一发40分钟完成

步骤 6

取出面团按扁排气，平均分成8份

步骤 7

八份揉圆盖保鲜膜或毛巾防干，每个饼胚擀成直径15cm 左右的圆饼

步骤 8

盘中撒干面粉防粘，最好垫油布或油纸，加盖毛巾二次发酵30分钟，饼胚变厚

步骤 9

电饼铛或平底锅预热，放入饼坯，注意之前向下的面依然乡下，不可翻过来放，否则不起鼓无法形成口袋，平底锅要小火，饼会慢慢变厚

步骤 10

表面鼓起，口袋形成，翻面烙至同样颜色即可

步骤 11

口袋饼完成，中间空的像口袋

步骤 12

五花肉，一定要带点肥的，开水汆烫一下

步骤 13

油锅加入白糖，小火不停画圈使白糖融化

步骤 14

白糖刚有点变红加入肉翻炒，不要时间长会变成焦糖，这个步骤要小心，别被油溅到，因为肉里有水

步骤 15

加入生抽，老抽，之前要准备好其它配料

步骤 16

将炒好的肉倒入电子高压锅，加入水，没过肉就好，调理放入盒里，放入葱姜，高压20分钟

步骤 17

高压完成，取出上火尝一尝，调味加入盐、鸡精等，如果口味够可以不加，不能太淡，否则夹饼里就没味道了，收汁，不要收干

步骤 18

留一碗汁，肉取出，连同葱姜

步骤 19

一起剁碎，喜欢大块的就不要剁太碎

步骤 20

青菜切碎，锅中加少许油

步骤 21

翻炒青菜，加一勺肉汤，尝一尝，自行调味

步骤 22

完成，生菜洗净

步骤 23

肉和菜

步骤 24

饼葱侧面切开，夹入生菜、肉和菜

步骤 25

完成

菜谱创建时间：2017-05-04 10:47:27