南瓜老面馒头

作者： 莫小姐很累

老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿， 下次用的时候将其弄碎后加到面粉中作为引子来发面。 这是中国传统的馒头做法。 酵母馒头则不然， 每次都是使用“酵母”来发面。 这是现代化、工业化的馒头做法。 营养两者并无大的差别。 口感上，老面馒头比较筋道，有嚼劲。 酵母馒头比较松软。 方子是一次发酵的，不用醒发两次。

用料

• 南瓜 400克
• 面粉 680克
• 老面头 100克
• 糖 200克
• 猪油 随意
• 盐 10克
• 奶粉（有奶香） 30克

南瓜老面馒头的做法步骤

步骤 1

生南瓜切片，上锅蒸

步骤 2

400克的南瓜蒸熟，出锅后只有340克重量了。因此可以根据这个数据，340*2=680。所需的面粉就是680克。

步骤 3

我一直坚信：猪油是面食的灵魂！加不加，看个人喜好。

步骤 4

全部材料放进和面机，开始和面。

步骤 5

和面机很方便，一下就好了。取出松弛一下。

步骤 6

我用压面机代替了擀面杖，把面擀压薄。

步骤 7

然后卷起来

步骤 8

开始切馒头，特地拍了视频。其实很简单，看一次就懂了。

步骤 9

这个视频多看一下。以后就会了。

步骤 10

放入烤箱，40度，加温水一碗制造湿度。醒发60分钟。两倍大开始蒸。

步骤 11

冷水上锅大火20分钟，小火10分钟。关火焖8分钟。OK！

南瓜老面馒头的小贴士

很多朋友死记硬背的去学别人一句话：发酵40分钟。开火。 但是40分钟过去了，你的到底面发起来没有？有没有发到两倍大？ 你就直接开火蒸，前功尽弃！ 一定要以你看到的为准，以面呈现的实际状态为准。没发起来，不要随便就开火蒸。

菜谱创建时间：2017-05-11 18:19:23