蛋白霜糖

作者： Dream小黑裙

用硅胶袋不好挤，挤的不够好，建议用一次性裱花袋可以更好的装袋并且避免更多空气进入。用普通细砂糖和烘焙细砂糖分别做了试验，做蛋白霜砂糖很重要，好的糖熬出糖浆很完美，普通的白砂糖熬出的糖浆会返砂而且会焦。所以大家记得用烘焙细砂糖。

用料

• 蛋白 50克
• 细砂糖 10克
• 水 30克
• 细砂糖 95克

蛋白霜糖的做法步骤

步骤 1

将水和细砂糖倒入厚底奶锅中，放入探针温度计，开小火加热，中途不可搅拌，以免形成返砂。当糖浆温度达到100度，就可以开始打发蛋白霜。糖浆熬到118_120度即可。

步骤 2

鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白装入无水无油盆中，开打蛋器打至鱼泡，加入10克的二分之一细砂糖，打蛋器开高速打发，打至出现细腻时加入剩余细砂糖打到中性发泡。

步骤 3

糖浆熬到118度离火，缓慢倒入蛋白霜中，倒入的糖浆需立即用打蛋器混匀。

步骤 4

蛋白霜高速一直打发到明显感觉打蛋器有阻力，并且蛋白霜细腻光滑，提起打蛋器有尖勾，摸盆壁温度不高于体温就可以表示蛋白霜打好。

步骤 5

可以盛出小部分蛋白霜加入自己喜欢的颜色用刮刀翻拌均匀，这时蛋白霜比较稳定不用担心会消泡。

步骤 6

选圆形花嘴或者八齿花嘴或自己喜欢的花嘴装入裱花袋，再将蛋白霜装入裱花袋，挤的时候要一口气挤一个这样挤出来蛋白霜形状才可爱好看，如果用两次力就会形成两层。烤盘铺一层油纸。

步骤 7

放入烤箱中层100度80分钟。

蛋白霜糖的小贴士

想要双色的，把两种颜色装入裱花袋即可！

菜谱创建时间：2017-05-13 22:10:32