肉夹馍

作者： 美小猪猪猪

去西安肯定是要吃肉夹馍的，白吉馍看似容易，回来还是做不出当地馍的“外酥里软”，做出来是“外脆内软”。 腊汁肉做法各有不同，自认为做的能行！

用料

• 五花肉 3、4斤
• 老汤（反复炖煮肉的汤）
• 良姜 6个左右
• 草果 5、6个
• 八角 5、6个
• 毕波 10个左右
• 香叶 几片
• 干姜 几片
• 山奈 几个
• 花椒粒 1大汤勺
• 干辣椒 1把
• 盐 30～40克
• 白糖 50克（2大汤勺）
• 糖色 适量
• 面团部分：
• 面粉 750克
• 酵母 5克
• 泡打粉 3克
• 植物油（猪油） 20克
• 凉水 350克

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉切合适的小块

步骤 2

将调料备好

步骤 3

盐和糖（如果没有老汤 咸淡要自己掌握）

步骤 4

老汤：就是反复煮肉的汤，前期煮肉要每次都要加料，后期可煮几次捞出，再重新加料，这样汤汁会越来越浓郁，老汤可以冷冻保存！

步骤 5

加入调料、盐和糖大火烧开转小火熬煮一会儿～

步骤 6

熬煮的同时，另起一个锅将肉块焯水

步骤 7

煮肉的汤内我用的是冰糖熬的糖色，不会可以用酱油替代

步骤 8

将焯过水的肉块捞入汤锅内，关小火盖上锅盖炖煮半小时（老汤很粘稠，记得小火，不然会溢出来）

步骤 9

时间到，关火在锅内焖一个晚上，着急吃要小火炖2小时以上

步骤 10

第二天烧开还是关小火炖半小时，这个时候肉已经很软烂了，筷子一穿就过。 晚上煮好焖一晚第二天再煮，用时不太长，而且肉很入味，不会回缩太厉害。

步骤 11

面团部分

步骤 12

将面粉、酵母、泡打粉、油、水混合，这个面团不是很软的那种。

步骤 13

揉成光滑的面团（手揉也可）

步骤 14

平均110克左右的面团（10个或11个）

步骤 15

揉圆搓条 表面刷油

步骤 16

擀长舌状，再卷起～

步骤 17

立起压扁～

步骤 18

擀圆～ 不知碰到相机啥了，照出来是黄黄的黄昏色！

步骤 19

平底锅不放油，烧热关小火，下饼胚，一面烙2分钟左右再烙另一面，直至两面金黄。

步骤 20

全部烙完

步骤 21

可以切点青红辣椒、香菜

步骤 22

想让馍表皮脆脆的，烤箱200度再烤10分钟～

步骤 23

肉剁好可以浇点煮肉的汤，上馍～

步骤 24

青红辣椒可以起点缀的作用、口感也非常好，有的人还喜欢夹点洋葱。（怕辣可以用甜椒）

步骤 25

自己可以多多的夹，想夹多少夹多少！

步骤 26

配一碗自制豆腐脑，嗯～完美！

肉夹馍的小贴士

没有老汤的朋友，只能加水，调料要多熬煮一会儿，汤要稍微咸点！ 糖色用的是冰糖，以后会发糖色的熬煮方法，一次可以多熬点，很耐放的。不会的可以先用酱油！ 此汤还可以炖猪蹄、鸡爪、排骨，还可以卤蛋、豆皮、豆干，但是最好不要煮牛羊肉，汤味会变的很奇怪！ 汤如果不用了，记得烧开晾凉以后，倒入容易扣出的容器内冷冻，冻硬取出坐热水，汤整体与容器边缘分离倒扣出来包起来，继续冷冻保存！下次用如果觉的汤不够加水就可以了！

菜谱创建时间：2017-05-24 16:17:09