辣五香炖鸡，又称刘氏一绝鸡

作者： 土拔仙子

时隔多年，我要更新一下这道菜。无意间发现了做好这道菜的精髓。大学室友刘当当的爹地自创的一道菜，可以用鸡肉也可以用排骨。当初为考托福借住在刘当当家，午饭刘爹地做了鸡肉，刘妈咪做了蒜烧茄子，吃后均惊呼，遂拜师学习。中间讨要菜谱数次，也给了菜谱数次，曾经还一度想为其申请知识产权，但一直拖着没做。时隔七年，终于照猫画虎试制成功！自此，什么排骨汤，红烧排骨，黄焖鸡米饭，三汁焖锅都可以速速退下了！ 用料为一人份！一人份哦，人数增加的话，调料适当增加。

用料

• 鸡肉或排骨 六块
• 啤酒 半瓶
• 姜 1片
• 盐 适量
• 花椒 几颗
• 大料 1朵
• 桂皮 半块
• 冰糖 两小勺
• 白糖 一小勺
• 生抽 两勺
• 老抽 两勺
• 大葱 半根
• 大蒜 5瓣
• 香菇 2朵
• 青椒 1个
• 白芝麻 适量

辣五香炖鸡，又称刘氏一绝鸡的做法步骤

步骤 1

飞水：新鲜的鸡肉或小排或肋骨排加凉水大葱段姜片煮沸后捞出洗净备用

步骤 2

炒香料：另起锅加入花椒等香料小火烘一下

步骤 3

炒糖色：锅中放入适量植物油，加入2勺冰糖（最好事先捣碎），小火慢慢炒糖色，待冰糖都融化锅里慢慢变成黄色的时候将排骨放入，火大一点炒一下。

步骤 4

炒排骨：排骨稍微炒一下之后，加入葱姜大料桂皮炒一下，依次加入生抽，老抽，白糖（少量，不喜欢甜的可不加），炒一下之后加入半罐啤酒～之后丢入香菇，大蒜和一丢丢盐。

步骤 5

加水：然后加入适量热水至大概没过排骨，大火煮开后转小火炖。

步骤 6

收汤汁：炖大概40-60分钟，肉已经煮烂了，可以加入土豆和青椒继续炖，直到完全没有汤汁，锅底几乎快要糊的时候出锅～

步骤 7

可撒白芝麻点缀。

辣五香炖鸡，又称刘氏一绝鸡的小贴士

此道菜的独特就在于啤酒和干犒手法，一定要犒到汤汁完全都没有，土豆粉糯像烤出来的一样才好吃，啊哈！ 其实刘爸爸用的香料更为复杂，但我没有记录更详细的了，也凑不齐，所以我的菜谱称之照猫画虎。用的香料多自然会更加好吃，大家可以试验一下。 小朋友吃这道菜的时候请慎用花椒哦，或者把花椒放在料包里，谨防误食。

菜谱创建时间：2017-05-24 21:25:21