万能大理肉酱

作者： 兔子不吃鱼de

在大理待了一年多，吃了无数次大姐做的昭通肉酱，无论是做米线、饵丝，还是干面，都能起到画龙点睛的作用。一次多做点，可以冷藏，一个人也要把饭吃的美美哒 小提示： 1、用前腿肉，肥瘦分明，口感相较后腿肉更好，也不会太过肥腻； 2、昭通酱是云南普遍使用的一种黄豆酱，某宝就有卖； 3、猪肉要先煮熟，煮至筷子可以无阻碍的插入猪肉。趁热将肉皮、肥肉、瘦肉分开，切小粒，再将肥肉剁碎；

用料

• 前腿肉 500g
• #A 酱料 约50g
• 昭通酱 约50g
• 酱油 适量
• 香油 适量
• 花椒油 适量
• #B 香料
• 大蒜 4-5瓣
• 生姜 一小块
• 八角 一颗
• 桂皮 一根
• #白糖适量

万能大理肉酱的做法步骤

步骤 1

准备配料： a.猪肉冷水下锅，煮至筷子能顺利插进猪肉即可捞出，将猪皮、肥肉、瘦肉部分分开，分别切成小粒状，肥肉部分剁碎； b.再将生姜及大蒜切成细末； c.然后调配昭通酱汁，将调料A部分混合，加入少量清水，调和均匀至稍微稀释的程度；

步骤 2

平底锅里放入适量（约1/4）肥肉碎煸出油，加入姜蒜末，炒香，盛出备用；

步骤 3

平底锅洗干净，放入适量（约1/4）肥肉碎煸出油，加入八角桂皮，炒香，盛出与瘦肉部分放在一起备用；

步骤 4

再将平底锅整理干净， 放入剩下的肥肉碎，煸出油，加入白糖炒出糖色，将肉倒入锅中炒至出油、变色，再放入姜蒜末、昭通酱汁，混合炒香即可出锅

万能大理肉酱的小贴士

1.冷藏的肉酱再次食用之前，最好在蒸锅中再加热，或者微波炉处理一下（不建议微波炉，会导致肉变硬，口感不好）； 2.虽然肉酱可以冷藏，但也不建议存储超过两个星期哦； 3.昭通酱本身已经含盐，此配方不需加盐； 4.因肉已提前煮熟，后期炒制只是为了将各种材料混合均匀，使味道更为浓郁，不建议加热过久，以防瘦肉变硬，影响口感。

菜谱创建时间：2017-05-26 13:59:54