江津鱼片—From In Deep

作者： SiennaC

江津肉片是四川传统菜，用猪肉片裹糊烙香后制成小鱼香味，即相比鱼香肉丝风味较为清爽的味型。这次试着用龙利鱼片做了，也蛮好吃下饭。

用料

• 龙利鱼片 300g
• 盐 0.5 tsp
• 干淀粉 适量
• 泡椒 20g
• 泡姜 15g
• 蒜 10g
• 葱 适量
• 生抽 6g
• 老抽 4g
• 盐 0.5 tbsp
• 香醋 10g
• 白砂糖 15g
• 料酒 1 tbsp
• 淀粉 少许
• 植物油 500g（炸制用）+2 tbsp（炒制用）

江津鱼片—From In Deep的做法步骤

步骤 1

龙利鱼肉解冻，斜刀片成略厚的片，用盐稍码味。

步骤 2

加入干淀粉拌匀，轻轻拨开，淀粉的量以鱼肉片之间互相不粘连为准。

步骤 3

泡红辣椒，泡姜和大蒜切粒。

步骤 4

葱切成约1cm长的段待用。

步骤 5

生抽，老抽，香醋，盐和白砂糖，料酒及少量水淀粉在碗里调成滋汁待用。

步骤 6

锅里放足量食用油，油温达到170摄氏度时放入鱼片炸至边缘金黄，捞出，油温拉高到180摄氏度，将鱼片再回锅复炸至脆。取出在吸油纸上除去多余油分。

步骤 7

锅里加入2 tbsp植物油烧热，将泡姜泡红辣椒及大蒜全部放入锅里炒香，倒入滋汁翻炒至稠。

步骤 8

迅速倒入鱼片，轻轻翻炒，使鱼片完全裹上芡汁，锅底没有多余芡汁剩余。

步骤 9

撒入葱花，翻匀起锅。这道菜还可根据个人喜好添加木耳碎和笋片，在泡姜红辣椒和大蒜爆香后放入。

菜谱创建时间：2017-06-08 05:14:46