青梅煮酱炖全鸭

作者： Ray-小单味

时至芒种，苦夏即始。四时五味入口不煮酒论英雄，只是选青梅做一道「英雄」菜，这也是我们关于时光故事的一种思考和记述。

用料

• 青梅 400克
• 冰糖 100克
• 全鸭 1只
• 青梅酱 20克 青梅酒 50克 冰糖 10克 混合调味汁（生抽10克、老抽5克、蚝油5克） 土豆 2只 胡萝卜 2根 葱姜蒜 适量

青梅煮酱炖全鸭的做法步骤

步骤 1

青梅洗净，划小口，用盐水浸泡12小时。

步骤 2

浸泡好的青梅，颜色由绿变黄。

步骤 3

青梅于冰糖倒入锅内，加水至青梅一半处。

步骤 4

小火化开冰糖，慢慢熬制到果肉融化，果核融出。过筛取果酱，去果核。

步骤 5

冷却后装瓶。

步骤 6

锅内少许油，葱姜蒜爆香，加入洗净切好的鸭块，翻炒到颜色变白。

步骤 7

加入冰糖，倒入青梅酒。

步骤 8

倒入混合调味汁，翻炒均匀，一次性加足水没过所有鸭块，大火烧开转小火炖40分钟。

步骤 9

加入青梅酱，继续炖20分钟。

步骤 10

另取小锅，舀一勺鸭汤，小火煨煮胡萝卜，土豆片，15分钟至熟。

步骤 11

最后把煮好的鸭块与胡萝卜土豆一起装盘，搭配青梅酱食用。

菜谱创建时间：2017-06-12 08:36:35