六寸原味戚风蛋糕

Name: 六寸原味戚风蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋; 30克细砂糖（蛋白）; 20克细砂糖（蛋黄）; 50克牛奶; 30克玉米油; 65克低筋面粉

696人浏览 32人收藏 0人做过

作者：竹上林巷

终于做出不被“气疯”的戚风，这么高兴的时刻，忍不住把好方子记录了下来，非原创，只希望能方便自己查阅。

用料

六寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1，牛奶、玉米油、20g糖放入干净无水盘中用手动打蛋器搅拌至乳化。低筋粉过筛加入，用橡皮刮刀“Z”字搅拌均匀至无粒状。(不要过度搅拌以免起筋) 2，蛋从冰箱取出，用分蛋法，蛋黄加入牛奶糊中用橡皮刮刀搅拌均匀做成蛋黄糊，放一旁备用。 3，蛋清放入干净无水无油打蛋盘中，用电动打蛋器打发。余下的糖分三次加入，打发至干性发泡。 4，先预热烤箱。温度140度，取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用翻拌方法从底翻向面，搅拌均匀，再回到余下的2/3的蛋白霜中，用同样手法搅拌均匀。 5，搅拌好后，倒入至6寸阳极圆模中，抹平震动两下，抖出大气泡。放入烤箱中下层，140度烤30分钟，再转155继续烘烤30分钟，上色后查检蛋糕是否熟了，用牙签插入蛋糕中，没有粘浆，或用手轻拍蛋糕面，不会发出沙沙响就是熟了。 6，立即取出，震两下，倒扣放凉后再脱模。