毛豆秘籍（保持绿色）

作者： 北平-1

花毛吃了好多年，终于固定了方子，简单，好吃，不用剪毛豆，不用过多调料，吃的是毛豆本身的香甜，两种口味，一种是简单的盐水毛豆，一种是卤的。3分钟是家里人最喜欢的清脆口感，喜欢吃面的就多煮一会儿，毛豆入味儿，主要还是靠泡不是靠煮 敲黑板： 毛豆保持绿色的关键，一是水里加一点食用碱，二是煮好后迅速离火降温迅速降温（如果煮的太多的话，需要把毛豆捞出来平摊在烤盘里迅速降温，等毛豆和汤分别冷却之后再把毛豆倒回汤里浸泡入味儿）

用料

• 盐水版
• 毛豆 500克
• 盐 适量
• 食用碱 一小勺尖儿
• 卤水版
• 毛豆 500克
• 大料 1个
• 花椒 20粒
• 干辣椒 1个
• 小茴香 几粒
• 盐 适量
• 碱面 一小勺尖

毛豆秘籍（保持绿色）的做法步骤

步骤 1

毛豆洗干净，两端不用剪不用剪不用剪！水烧开，加盐，碱，尝一下，在能承受的范围内尽量咸一点儿，如果做卤水版的，所有料在水开之前加进去，水开后放入毛豆，放进去不用等水再次沸腾就开始计时，中火煮3分钟！不用盖盖儿！盖盖儿就不绿了！基本上一分钟过后就能听见毛豆破裂的声音，并伴随有清香，所以说不用提前剪毛豆的两头。三分钟后关火，锅离开炉灶离开炉灶离开炉灶！因为炉灶的余温会继续加热导致过熟，自然放凉后冰箱冷藏一宿泡入味儿，第二天凉凉的吃

步骤 2

如果用大锅，煮的量比较大，一定要在煮好之后马上捞出来，摊开晾凉（摊在烤盘上就行），等毛豆和煮毛豆的水分都冷却之后，再把毛豆倒回锅里，泡入味

毛豆秘籍（保持绿色）的小贴士

1.水要尽量少，没过毛豆就行了 2.一定要精准计时，我用的是手机，3～4分钟都可以，别超过5分钟，不要估么着来，时间久了就面了，最近买的毛豆小，我煮2分半就离火了 3.汤一定要够咸，这样泡一宿才能入味儿 4.关火后一定要离火放凉，不要盖锅盖儿，灶台的余温会继续让毛豆成熟 5.加碱面儿是为了让毛豆更绿，不能多加，吃出碱味儿就不好了 6.王刚老师的做法是锅里放盐和调料，开火，用热盐把调料炒出香味儿，然后再加水，我试过，每次加水的时候都滋啦一下溅的到处都是，我就放弃了，当毛豆之前让调料在水里多煮一会儿，效果也是可以的

菜谱创建时间：2017-06-15 20:44:09