奶冻可丽卷

作者： Wendy薇甜

可丽饼被称为法国薄饼，分为甜咸两种口味，甜的可包入奶油，咸的可包入火腿等，可丽饼是在做完饼后再做装饰。 参考可丽饼做法，配以奶冻，不容易融化，外形更像蛋筒，一口一个更为方便，足以当零食吃，包入水果也是不错的！ 从写方子到试面糊试温度，两天时间做了三次，中间做坏无数，感觉快要抓狂了，这些烦躁却在看到最终成品之后一扫而光，满是欣慰，一切都值了！ ***未经本人允许，不得盗图盗文***

用料

• 奶冻：水 100克
• 奶冻：牛奶 100克
• 奶冻：低筋粉 40克
• 奶冻：糖粉 28克
• 可丽卷：黄油 40克
• 可丽卷：蛋白 53克
• 可丽卷：糖粉 50克
• 可丽卷：可可粉 6克
• 可丽卷：低筋粉 45克

奶冻可丽卷的做法步骤

步骤 1

先做奶冻，把奶冻的水和牛奶混合，筛入低筋粉和糖粉，用刮刀搅拌匀，至没有明显颗粒。

步骤 2

把液体过筛一遍。

步骤 3

放入不粘锅中，小火加热，同时边搅拌防止粘锅。至稍浓稠的状态关火，在炉上继续搅拌。

步骤 4

用余温搅拌至浓稠状态，放置在一边冷却，完全冷却后装入裱花袋。

步骤 5

接着做可丽卷，黄油溶化成液体。

步骤 6

蛋白和糖粉搅打至颜色发白粗泡状。

步骤 7

加入溶化的黄油拌匀

步骤 8

筛入可可粉和低筋粉，搅拌成光滑的面糊。

步骤 9

装在裱花袋中

步骤 10

准备一个硅胶垫，将面糊挤在垫子上。用抹刀或者勺子压扁，尽量压的薄些，厚的可丽饼卷的时候容易裂开。

步骤 11

放入烤箱中层160度烤10分钟（硅胶垫可以放在烤盘上或者直接放于烤网上），配方中的可丽皮一次烤不完，第二次放入由于烤箱有余温，烘烤时间可能会缩短，面糊表面凝结就可以了。

步骤 12

烤完一个个取出，小心烫伤。取出后用锥形模具卷起，反过来接口处压紧。

步骤 13

用20号花嘴挤上奶冻。

步骤 14

成品

步骤 15

成品

奶冻可丽卷的小贴士

1.奶冻不会融化，但是与饼皮接触时间长，饼皮会变软，所以随吃随挤，奶冻不用的话装在袋子中室温放置可保存2天。 2.奶冻可塑性很强，还可以用来裱花。 3.可丽卷面糊一定要放置在硅胶垫上烘烤，烘焙纸和油布都会粘。 4.烤完的可丽皮从烤箱一个个取出折叠需要些耐心，如果全部取出放在外面，皮一会就硬了。

菜谱创建时间：2017-06-16 12:43:02