心形椰蓉面包

作者： 柚子小柚子

普通面包的制作发酵方法主要分直接法，中种法，汤中法。今天介绍一种中种法做面包，将一部分面团先发酵，成为中种面团，发酵1-2个小时（或者冷藏发酵16-18个小时），发酵完成的后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地最细致。面包相对老化较慢，香味浓郁，拉丝极好。 这样做出来的面包拉丝超好，柔软的不得了。比较适合上班族，想吃好吃的面包，又没太多时间的妈妈们。

用料

• 高粉（中种面团） 140g
• 牛奶（中种面团） 50g
• 金蛋液（中种面团） 40g
• 细砂糖（中种面团） 10g
• 酵母（中种面团） 2g
• 高粉（主面团） 20g
• 低粉（主面团） 40g
• 细砂糖（主面团） 10g
• 盐（主面团） 2g
• 奶粉（主面团） 7g
• 牛奶（主面团） 35g
• 黄油（主面团） 25g
• 黄油（椰蓉馅） 30g
• 细砂糖（椰蓉馅） 25g
• 鸡蛋液（椰蓉馅） 30g
• 牛奶（椰蓉馅） 30g
• 椰蓉（椰蓉馅） 60g

心形椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料揉成光滑面团。 🌻小贴士：这里稍微揉下就好，不需要多么光滑。

步骤 2

发酵至2.5倍大。室温发酵也就1个小时。 🌻小贴士：这两步可以前一天睡觉前完成，揉成面团后，放冰箱冷藏发酵16-18个小时，第二天下班回来接着下面的步骤。

步骤 3

将发酵好的中种面团切成小块，然后和除黄油外主面团（这时主面团材料都在下面）的材料放在一起揉至光滑。 🌻小贴士：这时如果中种面团刚从冰箱拿出来，不用回温，直接切小块放入。

步骤 4

加入软化的黄油使其能和发酵好的中种面团融合一起。

步骤 5

用手撑开一小块皮，能撑出薄薄的膜就可以了。

步骤 6

发酵至2倍。 🌻小贴士：夏天将面团放碗里，盖上保鲜膜室温发酵1小时就行。冬天放烤箱，烤箱里放一盆热水，也是发酵1小时。

步骤 7

趁着面团发酵的过程，做好椰蓉馅，黄油软化后加入细砂糖和打散的鸡蛋液搅拌均匀，再倒入椰蓉拌匀，最后加入牛奶拌至完全吸收，做好后盖上保鲜膜冷藏。

步骤 8

把发酵好的面团进行排气，然后平均分成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。椰蓉馅也分成6份。

步骤 9

取一份面团擀开成圆形，包入椰蓉馅，收口处捏紧。

步骤 10

把包好椰蓉馅的面团擀开成椭圆形。温柔点哈，不要擀的露陷啊。

步骤 11

然后纵向对折一次。

步骤 12

再横向对折一次。

步骤 13

用刀切开，底部留1.5—2厘米不要切断。

步骤 14

将切面翻转向上，调整形状。

步骤 15

全部调整形状完成后，最后发酵至两倍大，刷上全蛋液，烤箱预热，180度15分钟至上色均匀即可。

步骤 16

出炉~~~

步骤 17

拉丝很好~~~冷却后立马密封保存！

心形椰蓉面包的小贴士

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看，看我的菜谱有不明白的也来公众号提问，里面有营养师妈妈做过的500道宝宝辅食哦，解决你所有的吃饭难题。

菜谱创建时间：2017-06-21 11:26:39