小炒麻辣豇豆

作者： 我是七舅姥姥

豇豆我一直以为是姜豆。 然后见到书上写豇豆的时候，就叫“工豆”。 其实很多人都不认识这个“豇”字的对吧！（这么说能让我心里好受些） 然后在我脑海里“姜豆”和“工豆”一直是两种食物。 有一次出去吃饭，我特意想尝尝“豇豆”是个什么滋味，就按着菜单点了“麻酱伴三样” 结果拿到的是“姜豆”我还找服务员理论，说这个放错了。。。让人家把这个换掉。服务员说“这个就是姜豆”我说“你菜单里写的不是豇（gong）豆吗”。。。服务员指着菜单说这个念豇（jiang）,然后偷偷瞥我，即使那一眼是偷偷瞥的，我也看到了嘲笑的余光，当时我尴尬的想去shi了。 可见没文化真可怕。快让我去shi。 今天分享一个我经常会做的下饭菜：小炒麻辣豇豆。 热量：约300kcal（一人份） 用时：约20分钟 成本：约7元

用料

• 豇豆 500g(双人份)
• 猪肉馅 100g
• 油 10g
• 郫县豆瓣酱 10g
• 花椒和麻椒 一把（根据个人口味）
• 生抽 5ml
• 盐 2g
• 糖 2g（可放可不放）

小炒麻辣豇豆的做法步骤

步骤 1

第一步：清洗干净的豇豆，整把入锅中焯水。热水下的豇豆，不等沸水下最好。撒2g盐。

步骤 2

第二步：把焯好的豇豆拿出来冷水冲几遍。这步不省，因为冰一下的豇豆更好吃。

步骤 3

第三步：豇豆切小段。 同时将肉末腌制十分钟（盐、料酒、生抽、糖和胡椒腌肉末） 准备好花椒和麻椒、郫县豆瓣酱。

步骤 4

热锅入橄榄油10ml。待油热到5成，放入郫县豆瓣酱，小火炒至郫县豆瓣酱出红油。（稍微熬一小会，一定要小火）

步骤 5

出红油入花椒麻椒，入肉末。小火继续煸炒。

步骤 6

出红油入花椒麻椒，入肉末。小火继续煸炒。

步骤 7

出红油入花椒麻椒，入肉末。小火继续煸炒。

步骤 8

肉末断生后开大火放入豇豆段。

步骤 9

豇豆断生后入5ml生抽和2g盐。

步骤 10

豇豆断生后入5ml生抽和2g盐。

步骤 11

入50g水。盖盖子。关小火。闷3分钟。 开盖子，看水若闷干，翻炒两下即可关火，若水未闷干，开大火把水份炒干即可关火。 热气腾腾的小炒麻辣豇豆就出锅咯！

小炒麻辣豇豆的小贴士

TIPS: A 焯水后一定要用凉水冲豇豆。可增加弹性和劲道。 B 入郫县豆瓣酱时的油温不要烧的太高再放郫县豆瓣酱。油温过高容易糊锅。炒郫县豆瓣酱的时候不要着急，小火慢慢炒出红油，做出来的菜才好吃。 C 郫县豆瓣酱本身有咸味，所以最后入盐的时候，可以尝着来，不要一下子放很多，容易过咸。也建议用李锦记的薄盐生抽。 D 豇豆不要闷太久，3分钟最多了。所以水不要放太多。这火候，可以一点的一点的加水感受。

菜谱创建时间：2017-06-24 14:32:08