酱肘子

作者： 大越妈咪

最近工作比较忙，总感觉患得患失，亏欠家人，所以尽量做美食补偿内心的空缺。做这个肘子是因为有一天去庆丰吃包子，老公突然说想吃一盘肘花，我才想到在家做给他和儿子吃，挑了个周五晚上做，周六正好送去婆婆家和我娘家。

用料

• 黄豆酱 勺
• 冰糖 克
• 八角 个
• 姜 片
• 葱 根
• 生抽 勺
• 香叶 片
• 花椒 粒
• 桂皮 块
• 老抽 勺
• 盐 克
• 茴香 克
• 肘子

酱肘子的做法步骤

步骤 1

肘子买时，让店家帮忙去骨，将大骨头一分为二，一起炖煮。更香醇。自己用镊子一根一根的拔毛，家里人吃，必须干净。

步骤 2

配料量要足，还有香料家里有什么就用什么，不用刻意去准备。一般就是:花椒，大料，桂皮，香叶，肉蔻，小茴香，草果，干辣椒。最重要的叫一口钟。是云南一种药材，网上买的，吸油效果好，做出来的肉食不油腻。

步骤 3

油三成热，下如八角，冰糖，小火炒，加入一小袋黄酱，慢慢熬煮，五分钟后，加黄酒，生抽，加水，下入干料包（上一步的配料装一个纱布袋子里），大火煮开，下肘子，加红烧酱油，加耗油，加老抽调色。小火慢炖。

步骤 4

肘子煮了40分钟后用刀将肘子一侧切开，在锅里切就行。下入4个猪蹄，一起煮，加入泡好的黄豆，好吃，又吸油。继续小火慢炖。

步骤 5

肘子大概炖了两个小时了，用筷子轻轻一扎就透咯。准备卷肘花儿。

步骤 6

趁热，肘子放在保鲜膜上，戴上手套，开始卷，这个过程有点难，慢慢来。

步骤 7

多卷点，初现雏形。加油

步骤 8

卷好了，有模有样的😁再套个保鲜袋，固定住，凉了以后放冰箱冷藏室，第二天吃，拿出来切片。

步骤 9

好棒啊！

步骤 10

肘子猪蹄大开会😁

菜谱创建时间：2017-07-08 14:06:38