双果奇缘——火龙果泡芙搭百香果卡仕达馅
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泡芙,做得较多的一款小点心。利用鸡蛋面糊膨胀张力撑出的内空,可以填进去各种馅料,简直就是儿子馅料收割机的神器啊啊啊~~这次,仅仅是迷恋那一抹治愈系粉,妄想美食与美颜兼得,泡芙体加了火龙果泥,夹馅用了甜度正好回味悠长的百香果卡仕达酱,泡芙啥的,真吃不出啥区别。我只是来吃馅的好吗,仅此,而已,而已……
方子在MIYAFUNNY米娅纷儿的“十分美味的酥皮泡芙”修改,可做60-70个中小泡芙。原方链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100050323/
制作要点:
1.烫熟面糊后,面糊含水程度,是烤制出来是否塌陷原因之一,所以烫熟的面糊还要回锅稍炒,至锅底出现薄膜。
2.逐步加入蛋液拌匀后面糊提起呈倒三角滴下,是判断面糊是否合格的标准。
3.烤制时放烤箱中层,预热后,下火要比上火低20℃左右,不然会因底火大而泡芙底薄。无法上下控温如我者,可以在烤网上隔一个烤盘。通常高温(180℃~200℃)烤制时泡芙容易膨胀。出炉前焖一会更好。
百香果卡仕达酱做法可搜我菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/102148772/
如做原味泡芙:只需将火龙果泥50克换成牛奶40克即可~
如做酥皮泡芙:泡芙减糖至5克,酥皮配方及做法:软化黄油80克+糖粉55克打发至轻盈后加入过筛低粉100克,混合均匀整成圆柱长条,冰箱冷藏待用,使用时切片覆盖在泡芙顶上进烤箱~
双果奇缘——火龙果泡芙搭百香果卡仕达馅的做法步骤
步骤 1
备料。红心火龙果要选熟透的,不加水打成泥,这里用量是小一些的火龙果约半个。
步骤 2
取奶锅,牛奶+黄油+糖,搅拌,小火煮沸后,趁热筛入低粉,刮刀搅拌均匀。
步骤 5
离火,慢慢一点点加入全蛋液,刮刀搅拌均匀后,再加下一次蛋液。
步骤 6
重复加蛋液——搅拌——加蛋黄液,直到挂刮刀上的面糊倒三角能缓慢低落,就停止加蛋液。
步骤 9
烤箱中层,200℃25~28分钟。烤着烤着颜色就变了~
菜谱创建时间:2017-07-11 19:28:09