自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

在500克面粉里面加入2克左右的盐，兑上凉水和成偏硬的面团，再盖上盖子醒二十分钟左右。

步骤 2

醒好的面团里倒入适量的冷水，不用沫过面团。开始搓洗面团，揉到面水发白只剩下便黄成型的面筋后，把面筋取出，再用过滤网过滤掉里面的杂质，然后把面水沉淀。

步骤 3

面水要沉淀4个小时左右，期间不能触碰它。沉淀后的面水，上面的水是清的，面粉都被沉淀到了盆底。然后把上面的清水全部撇干净。再加半碗冷水然后用勺子把沉在底部的面粉搅匀

步骤 4

洗好的面筋揉进一克安琪酵母，面筋成蜂窝状以后上锅蒸30分钟，凉了后切成小块。

步骤 5

不锈钢刷一层薄薄的猪油，倒一大勺搅拌均匀的面水。

步骤 6

然后放入沸腾的锅里，盖上锅盖镉煮三四分钟，面皮变透明鼓起来代表熟了。

步骤 7

把已经蒸好的面皮连平底锅一起坐入冷水中使其冷却，再揭下面皮刷一层薄薄的熟油以免粘粘

步骤 8

面皮叠放在一起切成长条

步骤 9

装盘

步骤 10

配料配齐

步骤 11

黄瓜胡萝切丝、豆芽焯水、面筋切块

步骤 12

花生米入油锅炸至金黄去皮后再捣碎；辣椒面、盐、白糖、白芝麻同时放入碗里，锅里烧油八成熟然后浇到辣椒面碗里，搅拌即可；蒜蓉也需八成熟的热油浇入，再加入适量的生抽和米醋搅拌；

步骤 13

所有的配料一起装盘

步骤 14

放入蒜蓉水、辣椒油、花生碎一起搅拌即可。

步骤 15

多余的辣椒油也不能浪费，条件允许的情况下可以多加利用，比如，再来一份油泼辣子面！！

步骤 16