蒸戚风蛋糕

作者： 猫咪的快乐食光

蒸蛋糕的口感比烤的更细腻、柔软，此方子的油量比较少，相对更健康，而且不上火。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 180克
• 玉米油 20克
• 白糖 60克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 3-5滴

蒸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清与蛋黄（盛放蛋清的打蛋盆须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）。

步骤 2

取小锅，放入牛奶，加热至40-80度，加入玉米油。

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

拌匀至无干粉状态。

步骤 6

分两次加入蛋黄。

步骤 7

拌匀至细腻光滑的面糊。

步骤 8

蛋白中加入3-5滴柠檬汁，打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。 打发蛋白的时候，在蒸锅里加入凉水开火加热。

步骤 9

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

步骤 10

用刮刀切拌均匀。

步骤 11

倒入蛋白中，切拌均匀。

步骤 12

倒入8寸蛋糕模具中（不可使用不粘膜，否则会影响蛋糕爬高）。

步骤 13

震出气泡。

步骤 14

用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来（隔离水蒸气与蛋糕液）。

步骤 15

将模具放入水开后的蒸锅中，中小火蒸30分钟即可。

步骤 16

起锅后马上揭掉锡纸，震一下模具，使热气震出，并立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上，待冷却后脱模。

步骤 17

软润、入口即化、不上火的蒸蛋糕。

步骤 18

成品图。

步骤 19

成品图。

菜谱创建时间：2017-07-13 23:54:49