意式马卡龙（熬糖版）

作者： 小丽小丽从小美丽

用料

• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 蛋白 一个（杏仁粉里放）
• 白糖 85g（熬糖用）
• 水 25g（熬糖用）
• 蛋白 一个（打发用）
• 白糖 20g（打发白糖里放）
• 果酱 适量
• 温度计 一个
• 裱花袋 一个
• 色素 适量

意式马卡龙（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

材料先称好

步骤 2

杏仁粉和糖粉过筛

步骤 3

放入一个蛋白，先用粉盖住，不混合，放在一旁备用

步骤 4

白糖加水放入小锅内，中小火熬制

步骤 5

熬制白糖的时候，打发另一个蛋白，蛋白放入无水无油的盆内，加入白糖

步骤 6

打发至硬性打发

步骤 7

糖水熬制到116度至119度之间就可以

步骤 8

分次把糖水加到蛋白里，继续打发

步骤 9

打发到硬性打发，如图，有小尖就可以，中途可以加你喜欢的色素一起打发

步骤 10

晾凉蛋白霜的空挡，来把杏仁粉用刮刀拌匀

步骤 11

先来一勺蛋白放入杏仁糊里，使劲按压

步骤 12

再来一勺，继续翻拌

步骤 13

把剩下的蛋白倒入杏仁糊里，切拌均匀

步骤 14

把杏仁糊放进裱花袋内，挤在铺有油纸的烤盘内，大小尽量一致，挤完以后会有个小尖尖，用勺子轻轻的按压下就可以

步骤 15

清震几下，震出气泡，放在电扇旁，吹半个小时，（预热烤箱，上下火150度）直到表面有一层薄薄的膜形成，就可以

步骤 16

放入烤箱内，中层，上下火150度烘烤18到20分钟，在烤盘底下在放一个烤盘。我的十分钟左右出现裙边

步骤 17

取出晾凉

步骤 18

咬开应该是这样

步骤 19

看。漂亮的裙边！

步骤 20

中间加入果酱就可以了，然后密封放冰箱冷藏一晚上在吃，口感更好！

步骤 21

我中间加的自己熬的菠萝酱，你们也可以加意式奶油霜，巧克力霜都可以！

意式马卡龙（熬糖版）的小贴士

意式奶油霜请看我之前的教程，直接加打发好的淡奶油也不错哦～

菜谱创建时间：2017-07-14 21:21:55