黄瓜咸菜

作者： 晓琰私厨

我家的早餐大多数都喝粥，夏天没有胃口的时候，一碗粥也是最好的选择，不过喝粥需要有好吃的小菜相伴才可以，油黄瓜虽然叫油黄瓜，其实一点都不油腻，是一道即可佐粥又可下饭的小菜，一次可以做上一罐头瓶，放在冰箱冷藏，随吃随取，可保存挺长时间！

用料

• 黄瓜 1000克
• 生抽 200克
• 新鲜姜 50克
• 蒜 50克
• 尖椒 50克
• 白酒 5克
• 植物油 20克
• 盐 60克（杀黄瓜出水用）
• 白糖 50克
• 味精 8克
• 香醋 100克（可不放）
• 花椒粒 适量
• 干辣椒 适量

黄瓜咸菜的做法步骤

步骤 1

把黄瓜洗净，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！

步骤 2

用材料里的60克盐，把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！（重点强调一下，材料里的盐，是让黄瓜杀出水用，出水后用手把黄瓜挤干，盐水倒掉，就不用放盐了）

步骤 3

这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，我喜欢吃艮啾啾的，就把把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。

步骤 4

生抽内放糖熬开，晾凉备用！

步骤 5

植物油加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！

步骤 6

蒜和姜切片，醋（也可以不放）、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。

步骤 7

爽口下饭的开胃小菜就做好了！

黄瓜咸菜的小贴士

1、材料里的盐是用来杀出黄瓜里的水分，油黄瓜里不放盐。 2、如果能吃辣配上红色小米辣，颜色就更漂亮了！ 3、酱油我用的是生抽，用海鲜酱油也可以，千万不要用老抽！ 4、咸菜做好，冰箱冷藏储存，因为不咸，放在外边容易坏！

菜谱创建时间：2017-07-18 08:20:54