老面馒头

作者： FFEEII

有嚼头！好消化！（老面酵头发面就是时间长，但是馒头做出来更好吃）

用料

• 老面头 100g
• 面粉 1000g
• 水 360g左右
• 醪糟（醇酿酒酿汁)没有就不放 放几勺醪糟发的话馒头会更香
• 食用小苏打（没有就不放） 刀尖一小点
• 红糖 我放了2大勺酵素养的红糖

老面馒头的做法步骤

步骤 1

手粘干粉后抓点老面头（之前帖子里教过怎么做老面头）

步骤 2

把老面头放在盆了，放水下去化开(千万别放40度以上的开水啊，酵母菌被烫死了），再放糖化开

步骤 3

放干面粉下去，筷子拌成雪花状后，揉面团

步骤 4

面团揉光洁，不粘手后，放盆里盖上盖子发酵。夏天4小时左右，冬天要发一晚上还不见得够，反正时间视面团发的大小来决定，2倍大哦！

步骤 5

面团发好是这样的

步骤 6

拉开里面好多气孔，说明发成功了

步骤 7

垫子上撒上干粉，把面团取出，抓刀尖上一点的小苏打加一点点点水化开，拌在面团里（可以去掉些酸味），我做的时候没有放小苏打，好像馒头也不酸！这个根据个人口感吧！另外据说放1-2勺油，馒头会更光洁。

步骤 8

揉面第一步：压平撒干粉

步骤 9

第二步：右边折起来

步骤 10

第三步：左边折起来

步骤 11

然后转90度，横过来压扁，继续前面的步骤，重复10次

步骤 12

不停的揉，揉到面团切开侧面没有气孔。我这张图还有一点点小气孔，继续揉！

步骤 13

搓圆条长条，切等份，30g左右一个

步骤 14

再醒发一下，形状搓的瘦高一点哦，这样发出来的馒头形状饱满，不会塌下来

步骤 15

中火上锅蒸20分钟左右就好了，关火不要马上打开盖子，再焖5分钟！

步骤 16

完成

步骤 17

很有嚼头

步骤 18

大晚上一口气啃了3个大馒头

步骤 19

盒子里用剩下的老面头不需要洗掉，放些干面粉和水继续发老面头。据说发的次数越多的老面头，做出来的馒头越赞！

菜谱创建时间：2017-07-19 20:22:37