内酯豆腐脑

作者： 下厨房用户_6837a

记得上学的时候，一碗豆腐脑，几个火烧，晚学后，是再幸福不过的事儿了。做豆腐脑的老大爷与老大娘用传统的石磨磨出白花花的豆汁，再用细棉纱布过滤出豆渣，熬开豆汁，在小陶缸内凝固成豆花儿。要一碗豆腐脑儿，再来几个火烧，放晚学后，感觉那是最幸福的事儿了。现在，虽然偶尔也吃过几次豆腐脑儿，还有鲜香的大饼，却也总吃不出年轻时的味儿来了。

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1200ml
• 肉骨汤 适量
• 葡萄糖内酯 3克
• 葱花、蒜末、香菜小段 适量
• 麻汁、韭花酱 适量
• 盐、味精、香油、辣椒油 适量

内酯豆腐脑的做法步骤

步骤 1

称取干黄豆150克，捡除里面的坏豆杂质。加水室温浸泡12小时，或者冰箱冷藏浸泡24小时，使黄豆充分泡发膨胀。

步骤 2

洗净泡发好的黄豆，加水1200ml。豆浆机选取果蔬冷饮程序，打浆3遍，成细腻的豆浆。

步骤 3

选用细密棉纱布，过滤去豆浆里面的豆渣，越细密的棉纱，做出来的豆腐脑越细腻，但也越难过滤。中火煮沸豆浆，小火熬煮3分钟，此步骤要寸步不离，因为豆浆最易沸锅。熬煮好后，室温略放1-2分钟到大约80-90℃。

步骤 4

葡萄糖内酯3g，加30克温水溶化。沿盆壁呈45度倒入煮好的豆浆，盖保温盖大约30分钟，即成豆腐脑。

步骤 5

提前熬好肉骨汤，葱切花、蒜切末，香菜切小段。把麻汁加适量凉开水，调成稀麻汁，配上韭花酱。

步骤 6

用平勺瓢取薄片豆脑儿，越薄越容易入味。依据个人口味调入适量肉骨汤、盐、味精、香油、辣椒油、稀麻汁、韭花酱、香菜小段、葱花、蒜末。一碗香喷喷的豆腐脑就做好了。

步骤 7

或配油饼，或配火烧；也可自酌小杯，亦可约三五好友。这个年代，也许人们最不在意的是喝什么酒，吃什么菜。醉翁之意不在酒，在乎心情吧！

步骤 8

欢迎喜欢美食的朋友们扫描微信公众号二维码添加关注——杜锐美食。也欢迎向喜欢美食的朋友们推荐并关注。

菜谱创建时间：2017-07-22 17:04:45