咖啡卡仕达酥皮包

作者： 嫣然巧儿

两个熊孩子暑假在家，这小嘴巴真难伺候😓😓加上每天下午的学习和运动，饭量大增。作为早餐，神马豆沙椰蓉肉松火腿培根都吃过了，哥哥说要咖啡味的，妹妹要卡仕达的，奶奶要酥皮的，大家都爱软面包的……好吧好吧，都满足你们~谁叫我是女汉纸捏😓 咖啡卡仕达酥皮包，是集咖啡香滑和面包绵柔为一体，咖啡卡仕达内馅和可可酥皮又很搭，口感丰富的一款浓情餐包～这款包包要趁热吃，也可以出炉晾凉后急冻密封起来，想吃时微波叮一分钟就O啦～ 配方量可做40克面团（含馅共60克左右）24个。

用料

• #面团
• 高粉 400克
• 低粉 100克
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 干酵母 6克
• 鸡蛋 1个
• 水 265克
• 中种 70克
• 黄油 50克
• #咖啡卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 75克
• 低粉 25克
• 牛奶 200克
• 黄油 10克
• 雀巢速溶二合一咖啡 15克（一袋）
• 开水 35克
• #可可酥皮
• 黄油 40克
• 糖粉 30克
• 低粉 50克
• 可可粉 5克

咖啡卡仕达酥皮包的做法步骤

步骤 1

先做酥皮～ 黄油软化后，加糖粉拌匀；可可粉和低粉混合后拌入；整形成圆棍棍；冰箱冷藏备用。

步骤 2

和面～ 主面团材料丢进面包机，后油法，两个和面程序，餐包嘛，不用出手套膜，粗膜就O啦…

步骤 3

一次发酵～ 和好的面从面包桶取出，松弛一会，要出手套膜的这时候就可以连摔带搓了😓，面盆上盖一湿纱布，冰箱冷藏12-17小时发酵（时间仅做参考）也可以室温发酵哦。面团发到两倍大戳洞不回缩就O啦…

步骤 4

发酵时做咖啡卡仕达酱～ 1.开水冲开速溶咖啡粉，搅拌至无颗粒，放凉待用； 2.蛋黄加入一半的细砂糖，搅打一会使颜色变浅即可； 3.取奶锅倒入牛奶及剩下细砂糖，加热微沸使糖融化，逐滴倒入蛋黄液中，这期间不断搅打使混合均匀，切记不要一下倒入太快，会把蛋黄烫熟哒～ 4.混合好的蛋奶糊过筛，去掉蛋黄小颗粒； 5.筛后的蛋奶糊加上咖啡液回锅，小火，注意不停的搅拌别糊锅，等到液体变得顺滑浓稠时就离火； 6.奶锅坐凉水降温后，酱就做好了，装裱花袋备用。

步骤 5

一发好了～ 面团取出后回温，排气，分切，按24个切分刚好是差不多每个40克左右（我正好是两盘的量），搓圆，再松弛，整形，擀成中间厚外边薄的面皮，挤入咖啡卡仕达酱，包好，收口朝下放烤盘上。

步骤 6

二发～ 烤盘入烤箱，选发酵功能，二十分钟左右（时间仅供参考），至1.5倍大按表面略回弹即可。

步骤 7

装饰～ 取酥皮，切片，贴在二发好的面包上，刷蛋液。

步骤 8

烘烤～ 预热烤箱后，中层，上下火175℃，25分钟左右。

步骤 9

出炉后记得底部晾出来，防止水汽积压在底部，就不好吃了～😜

菜谱创建时间：2017-07-24 18:41:55