午后飘香健康小点心—植物油版红豆酥

作者： 盐之旅

自从自己做烘焙以来，非常喜欢的一款小点心，酥皮清脆，红豆芳香，甜而不腻，百吃不厌！

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉（普通面粉） 200克
• 糖粉 20克
• 植物油（无味的） 65克
• 水 60克
• 油酥材料:
• 低筋面粉（普粉加1/4生粉） 135克
• 植物油（无味） 65克
• 红豆馅:
• 红豆 250克
• 冰糖 40克
• 白砂糖 50克
• 蛋黄一个刷表面，熟白芝麻一点撒面用

午后飘香健康小点心—植物油版红豆酥的做法步骤

步骤 1

制作红豆馅: 红豆提前泡发24小时后煮，或高压锅直接加水压至开花酥烂。煮的时候冰糖一起下锅，略多加一些水，避免糊锅。煮好红豆后如果多余的汤是非常不错的冰糖红豆水。搅拌机搅碎后加白砂糖不粘锅炒干至红豆泥报团儿（中途可分两次共加30克植物油），晾凉，25克一个馅团备用（20个）。

步骤 2

油皮材料全部扔进面包机，和面共30-40分钟。揉出筋道来，后面才好包哦！油酥材料拌好。均醒发30分钟以上。

步骤 3

油皮17克，油酥11克（分成20套，重量可微调）。顺次油皮包好油酥。再封口朝下擀成牛舌状后卷起。面卷擀开再卷起。红豆酥的小面团准备完毕。每个环节擀开的长度决定了红豆酥酥皮的层次感。需要在擀破与擀长之间平衡好。

步骤 4

小面团直接垂直压扁，用手抻开成边缘稍薄的面饼皮，包入准备好的红豆馅，收口朝下稍微压一下调整形状。刷蛋黄液，洒芝麻，烤箱175℃预热8分钟，烤制25分钟。 香溢满屋，出炉，凉透打包！

午后飘香健康小点心—植物油版红豆酥的小贴士

1.红豆馅的糖不多，且冰糖的调味口感柔和，所以一点都不会觉得甜和腻，想要减堂的亲需慎重。 2.油皮揉出筋才好包。 3.面团包好后每道工序都醒发15分钟。我是按先后顺序处理的，差不多都有醒发10分钟吧。 4.如果追求更酥松的口感，可将面团的植物油换成黄油或猪油

菜谱创建时间：2017-07-26 09:31:10