双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」
用料
双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」的做法步骤
提早一天制作巧克力奶油。 使用微波炉操作方便快捷，如果没有，请按此配方根据「巧克力奶油蛋糕」步骤制作巧克力奶油。
淡奶油放在可入微波炉的容器内，加入细砂糖。
加入巧克力。
晃一晃，让淡奶油没过巧克力。
盖上盖子。
中火微波30秒左右。 用手触摸杯壁，微微温热（不是很热）就好了。 千万不要加热过度。 如果没有把握，最好10秒钟一次，取出来感觉一下温度。 外壁温热，说明奶油在30-40℃之间，恰好是巧克力溶解的温度。
趁热搅拌至砂糖和巧克力都融化掉。
盖好，冷藏一夜备用。 冷藏不可以省略。
第二天我们来烤蛋糕。 植物油和牛奶一起倒入奶锅，一边搅拌一边小火（注意！是小火！）加热10-15秒。
摸摸锅壁有一点点烫就关火。 这个时候，液体温度在45-50℃之间。 千万不要加热到开始冒泡快沸腾，我们只是温一下奶方便溶解融化啊~
如果你的锅很薄（冷却速度快），那么可以直接筛入可可粉。 像我这种厚锅，关火后把液体放一边（反正够厚保温没问题），取一打蛋盆过筛可可粉。
倒入液体。
搅拌均匀。
此时摸摸盆壁，略有温度但不会烫手，大概在35-40℃左右。 倒入巧克力，慢慢搅拌至溶解。
搅拌过程也是帮助降温过程，待巧克力完全溶解后，筛入低筋面粉。 此时盆子只有一点点温热，和手心温度接近或略高于手温，如果感觉比较热，静置冷却。 否则会造成面粉糊化后面就很难拌匀。
搅拌成团。
加入蛋黄。
拿出捣糍粑的力气用力搅拌成粘稠的蛋糕糊。
接下来打发蛋白，分三次下糖（糖和盐混合一起）。
直到湿性发泡，提起打蛋器，会弯起一个小弯钩。 （打的比薄卷硬一点）
低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
一开始不好拌匀，因为蛋黄糊比较稠。 如果用蛋抽，那么要时不时用力把蛋黄糊砸回盆子里。 如果用刮刀，那么请用切拌的方式尽可能快的拌匀。
速度要快，姿势帅不帅无所谓。 不要怕消泡，尽可能快一点大致混合均匀就好。
倒回蛋白霜中。
捞拌均匀。
用刮刀贴紧盆壁整理面糊。
高处入模倒入铺有硅胶垫的烤盘里。
向四角倾斜。
震出大气泡。
180℃ 中层 20分钟左右。 这个蛋糕卷比较容易掉皮，所以建议铺硅胶垫做反卷，如果要正卷，请最后开热风烤硬一点，出炉后正面朝上完全晾凉再脱模。
出炉后震出热气。
马上脱模。 刮刀紧贴四壁一滑到底。
盖上油纸。 放上晾架。 翻转倒扣（小心烫） 轻轻抖动脱模。 蛋糕一角轻轻撕开硅胶垫，就能得到完整的毛巾面了。
盖回去防止水分流失。
等待蛋糕冷却时打发巧克力奶油。 天气很热，最好准备一盆冰水。
隔冰水低速打发巧克力奶油。
直到非常结实。
准备卷制。 拿掉硅胶垫。
盖上油纸，左右各长15-20cm。
放上硅胶垫（防滑）
翻转。
撕掉表面油纸。
斜切掉前后边缘。
抹上奶油。
双手提起擀面棍拉起油纸。
轻压定型。
擀面棍提起油纸在蛋糕前上方往前拉，利用油纸均匀发力将蛋糕往前卷。
直到擀面棍碰到垫子。 左手往前拉，右手往后推，用力抽紧蛋糕。
冷藏定型后切块，可以开动啦！
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