戚风蛋糕（不会回缩的）

作者： 笑小草119

烘焙中，蛋糕是比较难的，玩过的人都知道其中的苦与乐。 经过N次的成功与失败，总结了所有师傅们的经验。 根据自己烤箱的性能，烤出了的蛋糕不会回缩。 美的38升烤箱 下面一档 70度下火…………50分钟 80度下火…………40分钟左右 140度上下火……7分钟左右（蛋糕上面上色）

用料

• 蛋黄糊：鸡蛋黄 4个
• 玉米油 40--50克
• 牛奶 60-65克
• 绵白糖 35克
• 低筋面粉 110-120克
• 玉米淀粉 25克
• 泡打粉 2.5克
• 发酵粉 1.1克
• 香草精 4-5滴
• 盐 少许
• 蛋白糊： 蛋白液 5个
• 绵白糖 60克
• 柠檬汁（白醋） 12-14滴
• 盐 少许
• 6寸三能蛋糕烤盘 2个

戚风蛋糕（不会回缩的）的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋白分离

步骤 2

蛋白液5个

步骤 3

低筋粉110克

步骤 4

玉米油40克

步骤 5

泡打粉2.5克

步骤 6

玉米淀粉25克

步骤 7

绵白糖35克（蛋黄糊用）

步骤 8

牛奶60克

步骤 9

绵白糖60克（蛋白液用）

步骤 10

发酵粉1.1克

步骤 11

蛋黄打散，加绵白糖35克，加发酵粉打匀

步骤 12

加香草精

步骤 13

加玉米油打匀

步骤 14

低筋粉，玉米淀粉，泡打粉，过筛，分二次加入蛋黄糊

步骤 15

用切拌的手法将面粉糊拌匀

步骤 16

看不到有干粉，就可以了。放边上备用

步骤 17

5个蛋白液用电动打蛋器打到有小鱼泡，将绵白糖60克分三次加入

步骤 18

加入一次都要打匀蛋液

步骤 19

当蛋白液打到有清晰的纹路，打蛋器头有个小尖尖，就可以了

步骤 20

将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊

步骤 21

用切拌的手法拌匀，不要打圈。

步骤 22

将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，拌匀

步骤 23

6寸活底烤盘剪一张烤箱油纸，方便脱模

步骤 24

蛋糕糊倒入盘中三分之二

步骤 25

轻轻震一下，去掉小泡泡。烤箱70度下火预热（我是美的烤箱38升），下面一档。 70度下火…………50分钟 80度下火…………40-45分钟 140度上下火……7分钟（蛋糕上面上色用）

步骤 26

出炉倒扣，

步骤 27

不倒扣也不会回缩

步骤 28

脱模，蛋糕高度5.5公分

步骤 29

漂亮的

步骤 30

哈哈哈，按个手印

步骤 31

有弹性

步骤 32

细腻

步骤 33

切面均匀

菜谱创建时间：2017-08-08 23:59:34