无需抹面的轻卡红丝绒蛋糕/低卡配方+装饰窍门+挤花方法/烘焙视频蛋糕篇11「美式蛋糕」

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 醇郁香浓的红丝绒蛋糕胚搭配微咸的马斯卡彭奶油，香而不腻，回味悠长。 较传统红丝绒配方油糖降低了一半，吃起来不会有负担。 配方比较独特，经过多次调整，黑巧克力极大提升了蛋糕的口感；红曲粉有健脾降脂的作用，和甜菜根有异曲同工之妙。 为什么不使用红丝绒香精而用红曲粉，后文会解释阿猪个人观点。 注意： 1.刚刚出炉时蛋糕松散易碎，建议冷藏一夜后剖片。 2.根据大家对配方较干，奶油霜分量较少的反馈，重新调整配方并制作了视频。 食谱和视频都已经改进，据此操作不会有问题。 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• #红丝绒蛋糕胚#
• 黄油 80g
• 细砂糖 100g
• 盐 1/4小勺（1g）
• 红曲粉 1包（10g）
• 可可粉 8g
• 低筋面粉 120g
• 泡打粉 1小勺
• 小苏打 1/4小勺
• 鸡蛋 1个
• 香草精 几滴
• 柠檬汁 10g
• 牛奶 60g
• 黑巧克力 8g
• #马斯卡彭乳酪霜#
• 马斯卡彭 300g
• 黄油 50g
• 细砂糖 40g
• 盐 2g

无需抹面的轻卡红丝绒蛋糕/低卡配方+装饰窍门+挤花方法/烘焙视频蛋糕篇11「美式蛋糕」的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.烤箱预热至170℃ 2.准备两个6寸圆模，底部及侧面铺纸（裁纸方法见此：http://www.xiachufang.com/recipe/102280309/） （如无条件，一个模具亦可，就是蛋糕没有分开烤高度高） 3.80g黄油提早取出软化备用。

步骤 2

牛奶中加入巧克力，微波加热30秒左右，取出趁热搅拌溶解。 因为牛奶量大，会出现巧克力渣，不用理它，搅拌至没有巧克力块就好。 放入冰箱冷藏备用。 如果没有微波炉。将巧克力和牛奶一起隔热水搅拌至融化。

步骤 3

用小号打蛋盆打发黄油（黄油量不大，盆子太大不好打）

步骤 4

分两次加入细砂糖和盐。

步骤 5

每次都用刮刀压拌至没有干燥的糖粒。

步骤 6

打发。

步骤 7

磕入一枚鸡蛋。

步骤 8

继续搅打，不时用刮刀刮下四壁的黄油糊。

步骤 9

一开始是乳霜状，然后会变成豆腐渣，继续打。

步骤 10

打发至颜色变浅，蛋液完全吸收后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油。

步骤 11

取一大盆，分两次筛入干粉。

步骤 12

加入红曲粉 （为什么不一开始就和面粉混合，原因很简单，红曲粉就和杨梅汁一样，会有色素残留。 如果盆子筛网过一遍，请设想一下家里的衣服全部染上杨梅汁，待会洗碗会洗的很悲催）

步骤 13

滴几滴香草精。

步骤 14

加入柠檬汁。

步骤 15

巧克力糊。

步骤 16

黄油糊。

步骤 17

用刮刀大致拌和。

步骤 18

打蛋器中速搅打成细腻的面糊。

步骤 19

平均分入模具 注意：1. 最好称一下，不然可能薄厚不匀。 2.面糊很稠，刮刀舀起面糊隔空抖落即可，不要粘到油纸，不然会把油纸带跑。

步骤 20

左手捏紧油纸和模具，右手用汤勺大致抹平。

步骤 21

震实。

步骤 22

入炉，中下层，170℃30分钟，竹签插入干爽无粘附即可。 （如果只用一个模具，160℃，45-45分钟，同样竹签插入干爽无粘附即可）

步骤 23

晾凉后削掉表皮（留着备用）

步骤 24

接下来制作马斯卡彭乳酪霜。

步骤 25

黄油打散。

步骤 26

加入糖盐打发。

步骤 27

（加入糖盐后，用刮刀拌匀后刮到一角，打发会更充分）

步骤 28

加入马斯卡彭。

步骤 29

搅打均匀。

步骤 30

组装： 准备工作： 1.准备一个6寸慕斯圈或直身活底圆模，内部围上硬围边（硬的不是软的！） 2.将2/3的乳酪霜装入裱花袋（不用花嘴），其余冷藏备用。

步骤 31

手残党装逼攻略： 放上蛋糕，边缘挤满乳酪霜，不要留有空隙。

步骤 32

上面随意挤几条。

步骤 33

用勺子或刮刀大致刮平。

步骤 34

放上另一片蛋糕。

步骤 35

再一次挤满，注意不要留有空隙。

步骤 36

把挤花袋中余下的乳酪霜全部挤在表面，用抹刀大致抹平。

步骤 37

不用抹太平，后面还要装饰。

步骤 38

放入冰箱冷藏半小时以上直至乳酪霜变硬。 步骤39可以省略。 不必取掉围边修整蛋糕，直接挤花装饰即可。 我只是···有点强迫症_(:зゝ∠)_

步骤 39

冻硬后取出，拿掉慕斯圈，撕掉围边。 用抹刀绕一圈修整一下。 刮掉边缘溢出的奶油。

步骤 40

使用八齿花嘴（三能SN7092）挤花。

步骤 41

方向及定位顺序如图。

步骤 42

将削掉的表皮用指尖压过筛网洒在蛋糕中央。

步骤 43

冷藏一夜使蛋糕和夹馅融合。

步骤 44

这样，一个看起来逼格很高的红丝绒蛋糕就做好啦~

无需抹面的轻卡红丝绒蛋糕/低卡配方+装饰窍门+挤花方法/烘焙视频蛋糕篇11「美式蛋糕」的小贴士

相较于传统红丝绒，这款蛋糕减少了黄油和糖量，乳酪霜分量减少吃起来不会太腻。 同时，根据国人的口味和易取得的食材进行了改良。 红丝绒蛋糕源于美国，他们的偏好是厚重香甜（对我们而言是甜腻）的扎实蛋糕体搭配高糖黄油霜。 传统的红丝绒蛋糕会使用甜菜根（beetroot juice)作为天然着色剂，酪乳（butter milk）作原料,但是国内很难获得。 虽然甜菜根是非常健康的蔬菜，颜色也很漂亮，但是它有一种特殊的土味，需要用调料压下去，所以即使是在国外，使用新鲜甜菜根制作红丝绒的人群也大大减少，大家更倾向于便于储存的红丝绒精华液。 但是，我们有红曲啊 同样作为历史悠久的天然调色剂，红曲米的功效和甜菜根非常相似，健脾利胃，消食解腻。 最重要的是，红曲作为药食同源的食材，它其实是降血脂血压做减肥药的原料_(:зゝ∠)_ 中为洋用，严丝合缝。唯一的短板是较于已经调好口味的精华液，在口感上的把握需要斟酌。 通过多次尝试，特别添加了黑巧克力，虽然分量不大，却不可替代的增加了蛋糕的香味和层次，是可可粉不能做到的。 使用牛奶而非淡奶油使蛋糕体更加清爽。 添加分量合适的柠檬汁和盐，香草精提升口感。 传统美式蛋糕无需打发，所有原料混合即可。但国人偏向松软细腻的蛋糕体，所以打发了黄油，虽然略微繁琐，但因为体积的膨胀，口感松软同时甜度也会降低（请设想一勺糖加在一碗汤里和两碗汤里的区别），更适合我们的饮食偏好。 一家之言，仅供参考~

菜谱创建时间：2017-08-13 16:27:18