北京炸酱面

作者： 美小猪猪猪

提起北京的名吃，那肯定是少不了炸酱面。北京炸酱面的精隧就在炸酱上，炸酱面好吃不好吃关键就是这个酱“炸”的怎么样！

用料

• 五花肉 600～700克
• 干黄酱 500克
• 葱 250克
• 生姜 250克
• 白糖 60～80克
• 味精 15克
• 面条 最好手擀面
• 配菜 自选

北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

白糖 味精

步骤 3

五花肉去皮，肥肉和瘦肉要分开切，因为要分开操作才能做到肥肉肥而不腻、瘦肉香酥的效果。

步骤 4

肥肉切丁，稍大的方丁，不要切太小防止炸干。

步骤 5

瘦肉和肥肉切一样大的方丁。

步骤 6

大葱白一劈四瓣切粒（不可太小，否则容易炸糊）

步骤 7

生姜去皮切末

步骤 8

全部切好备用～

步骤 9

干黄酱加水澥开，水和酱比例差不多是1:1，或者八九两水一斤干黄酱。

步骤 10

一定要把酱和水充分调均匀，否则炸的时候会结块。

步骤 11

锅内倒足够的油（因为是炸酱，不是炒酱，油一定要足够多）

步骤 12

油烧至七成热，先下肥肉，然后关中火～

步骤 13

要将肥肉的油脂炸出一半

步骤 14

捞出备用

步骤 15

关小火、下瘦肉丁～ 注意：记得从现在起一直要用最小火。

步骤 16

滑一下马上捞出，瘦肉其实下锅就会变白，快速捞起备用。

步骤 17

瘦肉捞出将姜葱倒入油锅

步骤 18

炸至金黄出香味

步骤 19

倒入干黄酱

步骤 20

要慢慢不停搅动（酱如果粘锅会发苦，所以要搅着点）

步骤 21

大概需要炸制35～40分钟，要耐心点～ 最后会感觉酱在搅的时候稍有阻力，这个时候也最容易粘锅，所以要一直不停搅动。

步骤 22

最后先下肥肉

步骤 23

不停搅动，让酱包裹住肥肉～

步骤 24

然后下瘦肉慢慢炸制（一会儿就行）

步骤 25

出锅前加白糖

步骤 26

味精～

步骤 27

搅匀即可关火～

步骤 28

下面条～

步骤 29

切点黄瓜丝、萝卜丝、小葱、烫好的黄豆芽（小菜可随意）

步骤 30

将小菜、适量炸酱码在面条上～ 炸酱先少放点，不够再加喽！

步骤 31

拌！拌！拌！开吃～

步骤 32

炸酱冷确后可入冰箱冷藏保存，吃的时候用微波炉加热一下。

北京炸酱面的小贴士

切记炸酱用小火，要一直不停搅动，酱如果粘锅一定会发苦！ 葱半斤，姜是去皮后半斤，五花肉要选五花三层的，肥肉切出来差不多有半斤，其余的是瘦肉！ 如果最后油多了，可以撇出来点做别的，但是油一定不能少了，拌面油少了也不行！ 切记注意火候，酱下锅后油温会降下来，可以将火稍开大一点，咕嘟起来马上关小火慢慢炸制！

菜谱创建时间：2017-08-22 01:19:55