坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/烘焙视频蛋糕篇12「美式蛋糕」

作者： 爱烘焙的阿猪

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 湿润细腻的蛋糕胚中夹杂了香喷喷的碧根果和酸甜的葡萄干，引出了甘甜的胡萝卜和橄榄油生味全无。 红糖和肉桂碰撞出馥郁的香气，搭配酸甜沁人的柠檬乳酪霜，清爽不腻。 至此，蛋糕篇告一段落。 下一节，酥松绵软入口即化的珍妮曲奇云顶小花：） 另一款美式蛋糕「轻卡红丝绒」：http://www.xiachufang.com/recipe/102747453/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• #蛋糕胚原料#
• 胡萝卜 1根（150-200g）
• 鸡蛋 2枚
• 柠檬 1只
• 牛奶 20g
• 香草精 几滴
• 橄榄油 120g
• 红糖 120g
• 盐 1/4小勺（1g）
• 肉桂粉 1/2小勺（1g）
• 低筋面粉 170g
• 泡打粉 1小勺（3g）
• 小苏打 1/4小勺（1g）
• 碧根果碎 80g
• 葡萄干 70g
• #柠檬乳酪霜「黄油提早取出软化备用」#
• 柠檬皮屑 1只
• 柠檬汁 40g
• 细砂糖 40g
• 黄油 40g
• 马斯卡彭或奶油奶酪 250g

坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/烘焙视频蛋糕篇12「美式蛋糕」的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.烤箱预热至170℃。 2.准备2个六寸圆模，抹油铺纸备用。（如果只有一个模具，分量减半或分2次烘焙）

步骤 2

关于材料： 1.如无低筋面粉，可用普通面粉替换。 2.使用已经烤熟的碧根果，可以用其他坚果替换。 （虽然胡萝卜蛋糕经常使用核桃，但个人更喜欢碧根果，因为核桃皮是涩的。） 3.葡萄干洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。 （绿葡萄干表皮发涩，建议使用黑加仑干） 4.柠檬取皮，挤半只柠檬汁备用。 5.务必选用优质肉桂粉，以锡兰斯里兰卡为佳。 （肉桂粉不是桂皮粉！ 用错了会有红烧萝卜的味道…） 6.橄榄油可换成任意液体油，葡萄籽油，玉米油，葵花籽油均可（花生油这类味道重的就不要了）

步骤 3

柠檬取皮（小心手）。

步骤 4

胡萝卜擦丝。 （先削柠檬再擦胡萝卜，用萝卜丝把柠檬皮屑顶出来。）

步骤 5

挤半个柠檬汁。 （用汤勺（勺子越薄越好）插入柠檬中，旋转柠檬。 可以快速挤出柠檬汁。）

步骤 6

筛入干粉。 （有询问不知道泡打粉小苏打等在哪里加入的，它们都属于干性粉类，在这里混合过筛）

步骤 7

加入碧根果碎。

步骤 8

葡萄干 （葡萄干用清水洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。）

步骤 9

大致抓匀。 （此步骤可避免果干沉底）

步骤 10

取一大号打蛋盆，磕入2枚鸡蛋。

步骤 11

加入糖和盐。

步骤 12

最高速打发。

步骤 13

打发到体积膨大，颜色变浅，有纹路产生。

步骤 14

转低速一边打发一边缓缓倒入橄榄油。 会感觉到蛋液开始变稠，则为乳化完成。

步骤 15

倒入牛奶。

步骤 16

滴几滴香草精。

步骤 17

倒入萝卜糊。

步骤 18

大致拌匀。

步骤 19

低速打匀。

步骤 20

低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。

步骤 21

平均入模，最好称一下。

步骤 22

170℃，中层，烘焙35分钟左右直到竹签插入无粘附即可。 出炉后静置晾凉，完全冷却后脱模，撕掉油纸。

步骤 23

接下来制作柠檬乳酪霜。 黄油打散。

步骤 24

加入柠檬皮屑和糖。

步骤 25

倒入柠檬汁。

步骤 26

加入一勺奶酪。

步骤 27

打匀。

步骤 28

倒回剩余的乳酪中。

步骤 29

搅打均匀。 （打匀即可，不要搅打过度。）

步骤 30

围绕蛋糕边缘挤出一圈小圆球。 使用三能中号圆花嘴（SN7067)

步骤 31

放上第二层蛋糕片。

步骤 32

将剩余的乳酪霜全部挤在表面。

步骤 33

食指压住汤勺中央， 勺子和蛋糕形成45°夹角， 右手不动，左手转动裱花台。

步骤 34

撒上坚果碎和开心果仁。

步骤 35

撒上肉桂粉。

步骤 36

蛋糕就做好啦~

菜谱创建时间：2017-08-22 14:51:51