梅菜扣肉
用料
梅菜扣肉的做法步骤
将梅干菜洗净，清水泡制约2小时。
将五花肉切去周边不规则部分，成长方形肉块。切下来的周边多余部分，切成小块备用。将五花肉大块肉皮表面用牙签扎满小洞，利于后期制作过程中排油去腻。
把五花肉大块凉水放入锅内，加入适量桂皮、良姜、白芷、香叶、八角、小茴香、丁香、陈皮等大料，大火烧开，打去表面浮沫，继续小火煮制约30分钟，通过表面小孔排出多余油脂。
把五花肉大块晾至略凉后，表面涂老抽（介意酱油者熬糖色）把肉皮表面染色至酱红色。
开烤箱，调上下火200度，烤制约10分钟，至表面呈浓郁酱红色，或者锅内放适量植物油，把肉皮面朝下，炸约5分钟，至肉皮起酥。此处个人感觉，有烤箱的朋友尽量用烤箱烤制，不用油炸制。
把烤制或炸制好的五花肉大块晾凉，切成3-4mm厚的肉片，肉皮面朝下，摆入蒸碗内。
提前准备好葱花、姜末、蒜末，香菜切小段，小青葱切碎花，把梅干菜抓去水分备用。锅内倒入适量植物油，油温至三四成热时，放入提前切好的周边碎肉块，炒熟，加入葱花、姜末、蒜末爆香，调入耗油出鲜，料酒去腥，老抽调色、生抽调味，加入适量胡椒粉、五香粉、清水，略加炒制，放入梅干菜翻炒。调入适量盐、白糖、味精、鸡粉，出锅备用。
把炒制后的梅干菜放入提前摆入肉片的蒸碗内，用勺背压实，表面敷保鲜膜，放入蒸锅内，大火蒸制2小时。
提前准备凹盘，把蒸好的梅菜肉片去除表面保鲜膜，把多余水分倒入炒锅内。梅菜肉片表面覆盖生菜叶，把凹盘扣于其表面，蒸碗垫小块毛巾防烫，快速翻转过来，去除上面的蒸碗。
把锅内多余的汤汁烧开，用水淀粉勾玻璃芡汁，浇于菜品表面，呈晶莹剔透状。表面装饰青葱、香菜小段，一盘华丽的梅菜扣肉就做好了，上桌即可享用。
感觉人生就像是一盘梅菜扣肉，华丽转身就在一瞬间！
此菜品肉片酥烂，肥而不腻，梅菜清香，咸中带甜，酱香浓郁，回味悠长。
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