苹果液种全麦天然酵母养成记

作者： 嫣然巧儿

立秋过了，早晚稍凉，平时室温都在28℃，适合天然酵母养成。相比葡萄干种的培养，还是喜欢心香雨这个果味酵母。一是喜欢果香，二是方子量少。按她的方子一步步做了很成功，就整理了一下，以便自己以后再做天然酵母备查。原方见 http://www.xiachufang.com/recipe/102135123/ 整个过程分为制作液种和制作面种两个阶段，顺利的话从头开始到第八天就好了。以后每周连续喂养面种两天，在第二天喂养后，发酵好的面种就可以做面包了。 方子量为八天所有使用材料的量。

用料

• #液种
• 苹果 200克
• 凉白开 200克
• 蜂蜜 10克
• #面种
• 全麦粉（穗城） 30克
• 高筋粉 30克
• 液种 72克
• 蜂蜜 3克
• 盐 1.5克

苹果液种全麦天然酵母养成记的做法步骤

步骤 1

液种第1天： 1.苹果、切刀、砧板、玻璃瓶，用开水烫过消毒；玻璃瓶沥干水备用。 2.切苹果，连皮带核约200克，投进玻璃瓶； 3.加入凉白开200克，蜂蜜10克； 4.盖好盖子（不用密封），28℃环境发酵。

步骤 2

液种第2天： 开始有些泡泡，可以打开盖摇一摇，继续盖好，在28℃环境发酵。

步骤 3

液种第3天： 苹果面上的泡泡达到最多，打开有酒香。摇一摇，丢冷藏。 （图片忘拍了）

步骤 4

液种第4天： 泡泡从最多时候变少了，液种就算做好了。

步骤 5

另取小瓶及滤网，开水灭菌后，晾干，过滤掉苹果及杂质，得到的是做好的液种。冰箱冷藏。

步骤 6

第5天开始制作面种： 用原来做液种的大玻璃瓶，不用清洗。称量全麦30克，液种24克，蜂蜜1克，拌匀，盖盖，发酵2倍大后，就要发冰箱了。 图示为发酵好了的面种，已经两倍大了。

步骤 7

第6天： 原瓶子里，加入全麦15克、高粉15克、液种24克，蜂蜜1克 ，盐0.5克，拌匀，继续发酵至2倍后，放冰箱冷藏。 这是发酵好的。 第7天： 加入量同上。

步骤 8

第8天： 经过连续两次喂养后，酵母已经活力满满，可以做面包了。但取用时，天然酵母与面粉的比例，我还在摸索中……

苹果液种全麦天然酵母养成记的小贴士

1.液种及用不完的面种冰箱冷藏。 2.做好面种后，每周连续喂养两次，冰箱取出不用回温，投入的高粉：液种=10：8，28℃环境，第二天发酵好后就可以取用。

菜谱创建时间：2017-08-26 10:41:33