广式榴莲绿豆月

作者： 海之韵美食记

榴莲有一抹奇特的味道，有人赞其香，也有人嫌其臭。但是爱吃榴莲的人还是蛮多的,甚至有些人为它的味道而倾狂。榴莲属于热性的食物，吃多了可能会引起上火，而绿豆是属于凉性的，两者结合，不用担心上火的现象出现。用易小焙的月饼预拌粉不需要加枧水，很方便。此分量可以做10个月饼。

用料

• 榴莲肉 100克
• 去皮绿豆 120克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 55克
• 广式月饼预拌粉 103克
• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 蛋黄水 适量
• 玉米淀粉 适量

广式榴莲绿豆月的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆浸泡一晚

步骤 2

将绿豆放入电饭锅内胆，加入没过豆1-2CM的水

步骤 3

放入电饭锅，选择煮饭键，大概45分钟左右

步骤 4

绿豆煮好，煮开了花，用手一捏就碎

步骤 5

用汤匙将绿豆压成绿豆泥

步骤 6

不粘锅里放入压成泥的榴莲肉，炒至水分收干，盛起

步骤 7

绿豆泥放不粘锅里，加入细砂糖，小火炒至糖融化

步骤 8

分三次加玉米油，每次炒至吸收完油之后再加下一次油

步骤 9

炒至绿豆泥抱团，加榴莲肉，拌均匀

步骤 10

炒至抱团不粘锅，立即关火，盛起放凉备用

步骤 11

转化糖浆加花生油

步骤 12

搅拌一两分钟，乳化好

步骤 13

加入月饼预拌粉

步骤 14

用刮刀拌均匀

步骤 15

拌成面团，盖保鲜膜室温醒发1个小时

步骤 16

在等待醒发的过程中，将放凉的榴莲绿豆馅分成30克/份，搓圆。

步骤 17

醒发后的月饼皮分成每份20克。搓圆

步骤 18

将月饼皮压薄

步骤 19

放入馅料

步骤 20

收口搓圆，在表面粘一些玉米淀粉防粘，多余的粉要拍掉

步骤 21

放入法焙客的木质月饼模具里，压平

步骤 22

再倒扣，敲出来倒在东菱K40C烤箱自带的不粘烤盘上

步骤 23

放入已经预热好190度的东菱K40C烤箱倒数第二层，烤5分钟定型

步骤 24

取出晾几分钟，在月饼表面刷薄薄一层蛋黄水

步骤 25

继续烘烤15分钟左右。晾凉后装入密封盒里，回油两天后再品尝

菜谱创建时间：2017-08-26 20:51:51