食谱│流心奶黄月饼

作者： 爱烘焙爱展艺

烘烤时间：10分钟 参考分量：10个

用料

• # 奶皇馅配方
• 雀巢全脂奶粉 50g
• 展艺杏仁粉 10g
• 展艺玉米淀粉 50g
• 展艺细砂糖 80g+32g
• 雀巢淡奶油 80g
• 佳乐椰浆 75g
• 爱登森黄油 30g
• 展艺咸蛋黄 3个
• 鸡蛋 150g
• # 流心馅料配方
• 雀巢淡奶油 40g
• 展艺细砂糖 15g
• 佳乐椰浆 5g
• 展艺玉米淀粉 2g
• 展艺吉利丁片 2g
• 展艺咸蛋黄 1个
• # 通透皮配方
• 展艺月饼糖浆 35g
• 色拉油 13g
• 新良中筋粉 45g
• 展艺纯白莲蓉 100g

食谱│流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

提前将咸蛋黄烤熟，咸蛋黄入烤盘喷白酒上下火提前预热150度，烘烤10分钟，取出冷却备用

步骤 2

制作奶黄馅： 将80g细砂糖加入打散的蛋液中搅拌均匀后加入玉米淀粉、奶粉、杏仁粉、搅拌均匀无颗粒

步骤 3

淡奶油和椰浆混合搅拌均匀

步骤 4

将混合好的椰浆淡奶油加入32g细砂糖、黄油倒入不粘锅中，小火搅拌到糖和黄油融化，继续小火加热到液体沸腾

步骤 5

在液体沸腾后加入搅匀的鸡蛋液，边加边搅拌防止糊底

步骤 6

不断翻炒让水分慢慢收干，稍微出沙时加入提前烤好的3个蛋黄，继续翻炒均匀

步骤 7

用手抓揉均匀成团，使其各种原材料充分混合，同时增加粘性，密封冷藏2小时（想奶黄陷更加细腻的话可以过筛一下）

步骤 8

将奶黄陷取出并分割成25克一个，再密封冷藏

步骤 9

制作流心陷：将淡奶油加白砂糖加入不粘锅中小火加热到沸腾

步骤 10

玉米淀粉提前用椰浆化开， 将提前烤好的蛋黄碾碎

步骤 11

将玉米淀粉和椰浆一起加入淡奶油中搅拌均匀

步骤 12

加入提前泡好的吉利丁片，搅拌均匀成半流动状态，离火

步骤 13

冷却后装入干净的容器中(想要流心陷更加细腻可以过滤一下)，冷冻1小时

步骤 14

冻好的流心陷切成5g一个的小方块

步骤 15

制作通透皮：将糖浆和花生油混合均匀

步骤 16

在混合均匀的糖浆中筛入面粉混合搅拌均匀

步骤 17

再将其与莲蓉陷混合揉匀，揉匀后冷藏备用

步骤 18

月饼包制:奶黄陷包流心陷，包好后冷冻1小时

步骤 19

将月饼皮取出分割成20g一个搓圆

步骤 20

将皮擀平比陷稍微大一点，然后包制月饼

步骤 21

立刻压模成型，冷冻4小时冻硬的月饼取出先喷水

步骤 22

烤箱预热上下火150度，烘烤5分钟取出刷蛋黄3次，继续烘烤8分钟出炉即可

菜谱创建时间：2017-08-30 10:46:33