菜叶和顶尖摘下来,菜梗斜后切,叉烧切片,姜切粗,蒜拍扁
水开后下少许盐和油
菜梗汆烫1-2min钟变色后捞出
菜叶只需汆烫一下即可,切不可太久,不然等下炒的时候就会变老了
热锅后再下猪油块
放入姜丝,蒜瓣爆香
再放入猪油渣,要是和姜丝蒜瓣一起下锅可能就会焦掉
注意油温要热,这样炒出来的蔬菜才会色泽光亮,同时因为快速爆炒,可以减少营养流失
等菜梗中心的白色块剩下不多时放入菜叶,下盐调味
再放入叉烧,临出锅加上一点点料酒提鲜即可出锅
起锅装盘,由于光线问题,所以显得有点暗淡
蔬菜汆水的时候记得在水表面下少许油,这样就可以避免汆烫时营养流失,同时蔬菜表面也会附上一层光亮的油层,颜色更加好看