枧水

作者： BOBO美食驿站

枧水，也称碱水。 加入枧水的目的有四个： 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

用料

• 水 30克
• 碱 10克

枧水的做法步骤

步骤 1

水30克

步骤 2

食用碱10克

枧水的小贴士

仅做为备忘

菜谱创建时间：2017-09-03 11:50:41