砂锅三文鱼头

作者： sourcehe

随着《中餐厅》的热播，全国人民都在学习真人秀里面的热门菜，砂锅三文鱼头是张亮的头牌菜之一(砂锅三文鱼头、宫保鸡丁……等等)。张亮做的砂锅三文鱼头，虽然没有用砂锅（当时在泰国买的砂锅不是煲，连续爆开好几个）做，但是调味以及火候掌握的好，味道也收到客人的肯定与赞美。 说起砂锅菜，要属广东了。广东潮汕地区的砂锅文化历史悠久，菜式多样，守住营养，不上火，但不失去味觉的冲击。砂锅煲饭、砂锅粥、砂锅三文鱼头、砂锅鸡等等。 今天我学《中餐厅》用普通的锅做砂锅三文鱼头，可以更大众化，比较很多地方的家庭不买砂锅做砂锅菜，这样更加接地气。

用料

• 三文鱼头 1个
• 蒜头 1个
• 香葱 30克
• 生姜 50克
• 油 8ml
• 盐 6克
• 生抽 5ml
• 料酒 2ml
• 鱼露 2ml
• 鸡粉 1克
• 高汤 1碗

砂锅三文鱼头的做法步骤

步骤 1

准备食材：三文鱼头、蒜头、香葱、生姜、高汤等；

步骤 2

三文鱼头解冻，洗净去鱼鳃，切块放盐、油、料酒、鸡粉、生抽、鱼露腌制十分钟；

步骤 3

利用鱼头腌制的时间，剥蒜、生姜洗净切片、香葱切好备用；

步骤 4

热锅，倒油，放入蒜头爆香；

步骤 5

把腌制好的三文鱼头均匀的放在锅中，在放生姜片；

步骤 6

煎至微黄的时候，加入热高汤，汤汁刚盖过鱼头；

步骤 7

盖上盖子，大火煮沸，转为小火；

步骤 8

煮至汤汁少许的时候，放葱，收汁即可。

砂锅三文鱼头的小贴士

1.三文鱼头多数是冷冻需要解冻； 2.要腌制入味才好吃； 3.蒜头要爆香，这样的煲的鱼头才香。

菜谱创建时间：2017-09-05 17:43:40