三鲜带帽

作者： 下饭大姑妈

高汤色白 汤鲜味浓 颜色鲜亮 馍筋肉香

用料

• 炸丸子：
• 猪肉馅儿（肥：瘦=3：7） 500克
• 葱姜水 50克
• 生鸡蛋 1个
• 生粉 50克
• 食盐 适量
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 馍：
• 死面团 900克
• 发面团 100克
• 带帽（莲藕炒肉）：
• 莲藕
• 五花肉
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 食盐
• 老抽
• 蛋清
• 水淀粉
• 料酒
• 葱姜油
• 其它食材：
• 花椒油
• 响皮（就是加工过的猪皮，某宝去买啦） 又叫蜂窝肉，海绵肉
• 烧肉（五花肉用鸡汤加葱姜大料，料酒水开后中火煮30分钟浸泡到凉即可）
• 菜心
• 木耳
• 粉条
• 高汤（猪棒骨，老鸡鸡架子，五花肉，葱姜料酒大火煮3小时到汤白即可）
• 食盐
• 味精
• 料水（桂皮，八角，小茴香，花椒，白蔻冷水下锅煮，开锅后15分钟，关火冷却即可）

三鲜带帽的做法步骤

步骤 1

温碱水泡发响皮，洗净备用；木耳，粉条泡发备用

步骤 2

将猪肉馅儿中多次少量加入葱姜水，按照一个方向不停搅打，加入一个生鸡蛋，继续搅打

步骤 3

再加入生粉，继续按照刚才的方向搅打5分钟，再加入食盐，花椒粉，五香粉按照原来方向搅拌3分钟

步骤 4

油烧到6成热时下入肉丸子

步骤 5

中火炸到金黄色，漂起来的时候，出锅

步骤 6

制作馍：9份发面1份死面混合均匀，制成一个个面饼，醒制15分钟，电饼铛烙5分钟即可

步骤 7

烧肉切片，响皮沥下水分，馍用手掰成小块，备用

步骤 8

制作带帽：莲藕切片

步骤 9

五花肉切丝，加入食盐，白胡椒粉，五香粉，老抽，湿淀粉，蛋清，抓匀

步骤 10

五花肉丝下入油锅中翻炒，加入料酒，老抽，翻炒8成熟出锅备用

步骤 11

锅中加入葱姜油，花椒油，藕片，木耳，煸炒，加入食盐，绵白糖，白胡椒粉调味，下入五花肉一起翻炒均匀即可

步骤 12

最后：锅中倒入高汤，加入响皮，丸子，烧肉片，木耳，粉条，料水，馍块，食盐，味精，下锅大火煮开，加入菜心煮熟出锅

步骤 13

浇上炒好的带帽即可

菜谱创建时间：2017-09-05 22:39:51